Pasos

• Para preparar las zeppole de San José receta original, comienza preparando una crema pastelera bien firme.

  

• En una cacerola de aproximadamente 15 cm de diámetro, trabajar con un batidor manual las yemas, el azúcar y la vainillina.

  

• Añadir luego la leche en hilo incorporando poco a poco también el almidón.

  

• Una vez obtenido un compuesto homogéneo y sin grumos, colocar la cacerola al fuego y espesar a fuego medio siempre revolviendo.

  Apenas se levanten las burbujas, apagar y trasladar rápidamente la crema a un bol.

  

• En este punto, para evitar que la crema adquiera una consistencia gelatinosa, es posible colocarle papel film en contacto, o revolver la crema hasta que pierda gran parte de su calor.

  

• Preparar ahora la pasta choux para las zeppole.

  

• Tamizar la harina y reservarla por ahora. En un bol aparte, romper los huevos.

  

• Colocar una cacerola al fuego y dejar derretir en el agua, la mantequilla y la sal.

  

• Cuando la mantequilla se haya fundido, añadir la harina de una vez y, con un batidor o una cuchara, revolver al fuego a llama baja hasta que la masa se desprenda de las paredes de la cacerola y en la base de esta quede como una película de pasta. Bastarán unos pocos minutos.

  
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• Retirar del fuego y transfiriendo la masa a un bol, extenderla con una cuchara de madera o con una espátula para que baje de temperatura.

  

• Cuando esté tibia, añadir uno a uno los huevos que habíamos roto. Incorporar con batidor manual y añadir el siguiente huevo, solo cuando el anterior esté bien amalgamado.

  

• Al final deberemos obtener un compuesto con la consistencia de una crema densa.

  

• Meter un litro de aceite de girasol o de cacahuete a calentar en una sartén (diám. 18 cm.) hasta la temperatura ideal de 176 grados, que se deberá intentar mantener constante durante la fritura.

  Colocar la masa dentro de una manga pastelera después de haber montado la boquilla de flor de 10 mm de diámetro.

  

• En una bandeja cubierta con papel de horno, crear unas rosquillas de aproximadamente el tamaño de la base de un vaso, unos 7 cm de diámetro exterior.

  Las rosquillas estarán formadas por dos vueltas, de las cuales la de arriba será más estrecha que la vuelta de masa que está abajo. Es importante no cerrar el agujero central.

  Obtendremos aproximadamente 7 rosquillas.

  

• Cortar el papel de horno para cada rosquilla individual y sumergirla en el aceite a temperatura con todo el papel hasta que este se desprenda.

  Freír 2 zeppole a la vez durante unos 6 minutos, a mitad de cocción veréis que se inflan mucho.

  Ayudarse con cuchara y tenedor y freírlas uniformemente por todos lados.

  Mantener la llama baja para no sobrecalentar el aceite.

  

• Colocar a escurrir sobre papel absorbente y luego enfriar sobre una rejilla.

  

• Después de unas horas, cuando estén bien frías, espolvorear las zeppole con azúcar glas.

  

• Retomar la crema, trabajarla unos minutos para que recupere elasticidad y ponerla en una manga pastelera utilizando la boquilla que usamos para formar las rosquillas.

  Rellenar las zeppole con la crema llenando el agujero central y haciendo luego algunas vueltas en la superficie de los dulces.

  Colocar encima una o más cerezas en almíbar.

  

• Las zeppole de San José receta original están así listas para deleitaros.