Las albóndigas de garbanzos y rúcula son deliciosas y fáciles de preparar, sin huevos ni pan y sin freír. Esta es la tercera receta de albóndigas de garbanzos que experimentamos en los últimos meses, después de las albóndigas veganas cocidas en freidora de aire y las albóndigas de garbanzos con salsa. De hecho, los garbanzos son una legumbre tan versátil, buena y rica en proteínas que la usamos a menudo en la cocina. Por eso quisimos probar estas albóndigas que en realidad nacieron como tortitas, pero a medida que las preparábamos nos dimos cuenta de que la consistencia era más parecida a una albóndiga y así fue. ¡La particularidad de estas albóndigas es que son sin huevos, sin pan, con la adición de leche de soja, harina de maíz y rúcula que le da ese sabor fuerte a las albóndigas realmente único!
La receta es muy simple: ponemos todos los ingredientes en la licuadora y una vez que obtenemos una mezcla compacta y homogénea formamos las albóndigas y las cocinamos en una sartén con poco aceite.
Podemos preparar estas albóndigas utilizando la licuadora o batidora, o si no la tenemos disponible porque estamos de vacaciones, machacando los garbanzos, rallando la zanahoria y cortando muy finamente la rúcula y luego uniendo todos los ingredientes en un bol, mezclando todo con una espátula. Obtendremos en pocos minutos y con el mínimo esfuerzo unas albóndigas veganas sabrosas, perfectas como segundo plato tanto para almuerzo como para cena.
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Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 57,21 (Kcal)
- Carbohidratos 10,05 (g) de los cuales azúcares 1,08 (g)
- Proteínas 1,79 (g)
- Grasa 1,27 (g) de los cuales saturados 0,15 (g)de los cuales insaturados 0,39 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 321,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las Albóndigas de garbanzos y rúcula
- 100 g garbanzos cocidos, hervidos
- 50 g rúcula
- 1 zanahoria
- 150 g harina de maíz
- 150 ml leche de soja
- 1 pizca bicarbonato
- pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas para preparar las Albóndigas de garbanzos y rúcula
- 1 Batidora
- 1 Sartén
- 1 Fogón
Pasos para preparar las Albóndigas de garbanzos y rúcula
Prepara las albóndigas de garbanzos y rúcula vertiendo en el recipiente de una batidora los garbanzos, la harina de maíz, la harina de garbanzos, la leche de soja, la zanahoria rallada y el bicarbonato.
Añade también la rúcula, el pimentón y una pizca de sal y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.
Toma pequeñas porciones de masa y forma las albóndigas.
Cocínalas en una sartén antiadherente caliente en la que hayas vertido poco aceite hasta que estén bien doradas y crujientes.
Sirve las albóndigas de garbanzos y rúcula con una ensalada fresca u otro acompañamiento y con una salsa como la salsa de yogur.
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Puedes conservar las albóndigas de garbanzos y rúcula en el frigorífico durante 3-4 días o incluso congelarlas.
Puedes cocinar las albóndigas también en el horno o en freidora de aire a 180 grados durante unos 30 minutos, colocándolas en una bandeja forrada con papel de horno y rociándolas con un poco de aceite.
Puedes sustituir la harina de maíz por harina de garbanzos o alternativamente por pan rallado.
Puedes utilizar la leche vegetal que prefieras.
