Alubias y col rizada guisadas en sartén son un acompañamiento o un segundo plato vegetariano sano, sabroso, fácil y rápido de preparar. La receta que siempre ha tenido como protagonistas a estos dos ingredientes es la ribollita toscana, una sopa de pan duro, alubias y verduras rústica y genuina, perfecta para la temporada de invierno. Hoy os proponemos una idea un poco diferente pero igualmente sabrosa que se puede disfrutar como acompañamiento, segundo plato vegano, o incluso como sopa. Todo se cocina en una sola sartén y en menos de 20 minutos está listo. Hemos utilizado alubias cannellini, pero también son excelentes los borlotti. Podéis utilizar alubias enlatadas teniendo cuidado de enjuagarlas bien, o alubias secas para remojar durante una noche y luego cocinar al día siguiente. Las hemos guisado con caldo de verduras y luego aromatizado con cáscara y jugo de limón, una combinación que puede parecer inusual pero que os aseguramos es perfecta. Luego añadimos la col rizada que no necesita mucho tiempo de cocción, ¡y en unos 20 minutos el plato está listo!

La preparación es muy sencilla: doramos una cebolla con el aceite y añadimos las alubias. Mojamos con caldo de verduras caliente y dejamos guisar durante unos diez minutos. Añadimos cáscara y jugo de limón, mezclamos, y luego las hojas de col rizada sin el tallo central. Dejamos cocinar hasta que la col rizada esté tierna.

Perfecto para acompañar muchos segundos platos tanto de carne como vegetarianos como pollo al horno o hamburguesas vegetales, también es excelente como plato único acompañado de rebanadas de pan o de focaccia hecha en casa. ¡Solo queda probarlo y comer caliente caliente alubias y col rizada!

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