El segundo plato de las fiestas que huele a tradición
Elasado de cerdo con manzanas es uno de esos platos que evocan inmediatamente el calor del hogar, la mesa puesta con esmero y las comidas pausadas del domingo o de las grandes ocasiones.
Jugoso, aromático y envolvente, este asado conquista por el equilibrio perfecto entre la salinidad de la carne y la dulzura natural de las manzanas, enriquecidas por el fondo de cocción y las hierbas aromáticas.
Es una receta ideal para los almuerzos de las fiestas, pero también para cuando se quiere llevar a la mesa un segundo importante sin complicaciones.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para preparar el Asado de cerdo con manzanas
- 1.5 kg lomo
- 4 manzanas Red Delicious (Stark)
- 120 g panceta (en lonchas)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- romero
- salvia
- laurel
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar el Asado de cerdo con manzanas
- Cacerola
- Hilo de cocina
- Aluminio
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Cómo preparar el Asado de cerdo con manzanas
Masajea el asado de cerdo con sal y pimienta por toda la superficie. Átalo con el hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción y, si es necesario, protege los extremos con un poco de papel de aluminio.
En una cacerola grande, apta también para el horno, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva virgen extra. Cuando el fondo esté bien caliente, añade el asado y dóralo durante unos 10 minutos, dándole la vuelta con frecuencia para obtener un dorado uniforme.
Sube el fuego, añade el vino blanco, luego agrega el diente de ajo y las hierbas aromáticas. Deja que el alcohol se evapore, ajusta de sal y pimienta y lleva la cacerola al horno precalentado a 190°C. Cocina durante 50 minutos, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
Pasado este tiempo, coloca las lonchas de panceta sobre el asado y añade las manzanas lavadas (también enteras), la zanahoria, la cebolla y el apio limpios y cortados en trozos. Continúa la cocción en el horno durante otros 30 minutos.
Saca el asado y déjalo reposar durante 10 minutos. Elimina el hilo, corta la carne en rodajas y sírvela con el fondo de cocción, las verduras y las manzanas.
Conservación
El asado de cerdo con manzanas se conserva en la nevera, en un recipiente hermético, durante 2 días. Antes de servirlo, caliéntalo suavemente en el horno o en una sartén con su fondo de cocción.
Consejos
El descanso final es fundamental para obtener rodajas suaves y jugosas
Si el fondo de cocción se reduce demasiado, añade un poco de caldo caliente
Corta el asado solo en el momento de servirlo
Variantes
Con manzanas verdes: para una nota más fresca y ligeramente ácida
Con mostaza: unta ligeramente la carne antes de hornearla
Sin panceta: versión más ligera, manteniendo las manzanas para la suavidad
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué corte usar para el asado de cerdo?
Lomo o un trozo para asado son ideales para esta preparación.
¿Hay que pelar las manzanas?
No, al cocerlas enteras mantienen mejor la forma y liberan más sabor.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, el asado es aún más sabroso recalentado con su fondo de cocción.
