El Babaganoush es una salsa de Oriente Medio cremosa, sabrosa y ligeramente ahumada que se prepara en casa con pocos ingredientes. Si amas el hummus con su cremosidad y su sabor, seguramente apreciarás mucho esta salsa que se diferencia por el ingrediente principal. Si bien los protagonistas absolutos del hummus son los garbanzos, en el babaganoush el ingrediente principal es la berenjena asada. Para completar la lista de ingredientes encontramos jugo de limón, salsa tahini, aceite y ajo. Muy pocos ingredientes que dan vida a una salsa con un sabor agradablemente ahumado, vegano y sin gluten, muy versátil porque la podemos servir de muchas maneras, ¡realmente deliciosa!
La preparación es realmente sencillísima: cocinamos las berenjenas en el horno durante unos 40 minutos a 200°. Eliminamos la piel y extraemos la pulpa de las berenjenas, dejándola escurrir durante unos diez minutos para que pierda gran parte de su agua de vegetación. Añadimos a la pulpa de berenjena el jugo de limón, la tahini, el ajo y el aceite, y mezclamos con un tenedor en un bol o utilizando un robot de cocina. Vertemos la salsa obtenida en un plato de servir y decoramos con aceite, menta fresca picada y pimentón.
Como toda receta tradicional, existen diversas variantes de esta receta, empezando por la cocción de las berenjenas directamente sobre la llama de un fogón o de la barbacoa, o en el horno como en la versión que proponemos. También con respecto a la preparación, podemos optar por simplemente mezclar todos los ingredientes con un tenedor para una salsa rústica con una textura no demasiado lisa, o batirlos en el robot de cocina.
Facilísima de preparar y sabrosa, excelente para acompañar verduras crudas o cocidas, para aderezar ensaladas, para untar en tostadas, bocadillos, sándwiches. En fin, para usarla de muchas maneras, ¡solo te queda conseguir todos los ingredientes para prepararla en casa!
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Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para preparar el Babaganoush
- 600 g berenjenas
- 1/2 limón (jugo)
- 50 g tahini
- 1 diente ajo
- menta
- pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar el Babaganoush
- 1 Bandeja de horno
- 1 Horno
- 1 Robot de cocina
Pasos para preparar el Babaganoush
Prepara el Babaganoush lavando y secando primero las berenjenas y colocándolas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cuécelas en el horno precalentado a 200° durante unos 35-40 minutos. Una vez listas, déjalas enfriar un poco.
En este punto, córtalas por la mitad y extrae con una cuchara la pulpa desechando la piel de las berenjenas. Coloca la pulpa en un colador durante al menos 10 minutos para que pierda parte del agua de vegetación.
Transfiere la pulpa de las berenjenas a un bol o a un robot de cocina.
Añade el diente de ajo picado, el jugo de limón, la tahini, el pimentón, aceite y sal. Bate hasta obtener una crema densa y homogénea.
Transfiere el babaganoush a un plato de servir y decora con aceite, menta picada y pimentón.
En este punto, el babaganoush o caviar de berenjenas está listo para ser servido.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes conservar el babaganoush en la nevera durante 3/4 días bien cerrado en un recipiente hermético. También es posible congelarlo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden cocinar de otra manera las berenjenas para no usar el horno?
La cocción en horno es un método eficaz y excelente para cocinar las berenjenas, pero si prefieres puedes cocinarlas según el método tradicional asándolas directamente sobre la llama del fogón o en una barbacoa hasta que estén completamente carbonizadas por fuera y muy blandas por dentro. De esta manera, también desarrollarán un buen sabor ahumado que es típico de esta salsa.
¿Es mejor mezclar o batir todos los ingredientes?
Puedes simplemente mezclar todos los ingredientes con un tenedor para obtener una salsa con textura cremosa pero no demasiado lisa. Alternativamente, puedes simplemente colocar todos los ingredientes en un mixer de cocina y mezclarlos para obtener una salsa con textura súper cremosa. Sin duda, este segundo método es mucho más rápido.
¿Dónde puedo encontrar la tahini? Si no la encuentro, ¿puedo sustituirla o omitirla?
Puedes encontrar la tahini en la mayoría de los supermercados o comprarla en línea. También puedes prepararla en casa como te explicamos en este artículo, sólo tienes que hacer clic en él. Puedes elegir omitirla, pero no tendrá el mismo sabor que el babaganoush original.
¿Con qué puedo servir el Babaganoush?
Esta salsa es ideal para servir como aperitivo. Puedes acompañarla con verduras como zanahorias, calabacines, pepinos o pimientos crudos, o junto con pan pita, crackers, etc., o con falafel, albóndigas de garbanzos u otras verduras. Además, puede ser una excelente idea para servir con ensaladas de verduras o de cereales como arroz, cebada, espelta, o podemos usarla untada en bocadillos o sándwiches.
