El banana bread de zanahorias y coco es una nueva versión del famoso pastel de plátano, particularmente delicioso, suave y húmedo, sin lactosa, perfecto para el desayuno y la merienda. Esta es la quinta receta de banana bread que encuentras en nuestro blog, ¡y no se descarta que probemos aún más variantes de este delicioso pastel! Sí, porque el banana bread no solo nos permite reutilizar esos plátanos demasiado maduros que serían un desperdicio tirar, sino que también es un pastel tan bueno que nunca nos cansamos de prepararlo, ya sea siguiendo la receta original o preparándolo cada vez con ingredientes diferentes. Hoy te proponemos un banana bread que también es un poco una tarta de zanahoria porque para realizar la masa utilizamos zanahorias ralladas. Pero no solo eso, también agregamos muchos otros ingredientes que harán que nuestro banana bread sea realmente inolvidable por su sabor, es decir, coco rallado, nueces pecanas picadas, pasas y especias como canela, vainilla y jengibre.
La preparación es muy sencilla: trituramos 2 plátanos maduros en un bol y añadimos huevos, azúcar, aceite, zanahorias ralladas, coco rallado, nueces picadas, vainilla, pasas y mezclamos. Luego es el turno de la harina mezclada con el polvo de hornear y especias como canela y jengibre en polvo. Vertemos la masa bien mezclada en un molde para plumcake y lo decoramos con el tercer plátano cortado en rodajas y con más nueces pecanas. Horneamos a 180 grados durante unos 50-60 minutos.
Consistencia suave y húmeda gracias a las zanahorias y los plátanos, y crujiente al mismo tiempo gracias a la presencia de las nueces pecanas. Un sabor que te conquistará al primer bocado, este banana bread de zanahorias y coco es el pastel perfecto para tus desayunos y meriendas durante todo el otoño e invierno, y naturalmente para disfrutar en otros momentos del día. ¡Solo te queda conseguir todos los ingredientes para prepararlo lo antes posible!
Para no perderte ninguna receta síguenos en nuestra página de Facebook dando me gusta AQUÍ, en la página de Instagram haciendo clic en «seguir» AQUÍ o en TikTok.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Antidesperdicio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar el Banana bread de zanahorias y coco
- 300 g harina 00
- 150 g zanahorias
- 3 plátanos
- 100 g azúcar moreno (u otro edulcorante)
- 2 huevos
- 60 ml aceite de semillas
- 50 g coco rallado
- 50 g nueces pecanas
- 40 g pasas
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o vainillina)
- 1/2 sobre levadura en polvo
- canela en polvo
- jengibre en polvo
Herramientas para preparar el Banana bread de zanahorias y coco
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Espátula
- 1 Molde para Plumcake
- 1 Horno
Pasos para preparar el Banana bread de zanahorias y coco
Prepara el banana bread de zanahorias y coco primero pelando 2 plátanos que deben estar muy maduros y triturándolos en un bol con un tenedor hasta que se conviertan en puré.
Casca los huevos y colócalos en el bol junto con el azúcar moreno, el aceite de semillas, el extracto de vainilla, las zanahorias ralladas, el coco, las pasas y las nueces picadas gruesamente. Mezcla rápidamente para obtener una masa bien integrada.
Tamiza la harina con la levadura y agrégalas al bol, añadiendo también la canela y el jengibre en polvo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Enharina y engrasa o forra con papel de horno un molde para plumcake y vierte la masa preparada. Alísala bien con una espátula.
Pela el plátano restante, córtalo por la mitad y colócalo sobre la masa. Decora con algunas nueces restantes y hornea el banana bread en el horno precalentado a 180 grados durante unos 50-60 minutos, comprobando que la cocción sea uniforme con la prueba del palillo: insértalo en el pastel y cuando salga seco significa que el pastel está bien cocido, de lo contrario, prolonga la cocción en el horno.
Retira el banana bread de zanahorias y coco del horno y déjalo enfriar bien antes de desmoldar y servir.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes conservar este banana bread durante 4-5 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético o en un portapasteles.
Puedes cocinar el banana bread también en una freidora de aire a 180° durante unos 40 minutos.
Puedes utilizar el edulcorante que prefieras, como eritritol, azúcar moreno
En lugar de nueces pecanas puedes usar el fruto seco que prefieras, como avellanas, cacahuetes, pistachos o las nueces clásicas.
Puedes sustituir las pasas por arándanos rojos o por chispas de chocolate.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo deben ser los plátanos para usar en el banana bread?
Deben estar muy maduros, para ser claros, deben tener la piel casi completamente marrón. Esto no solo los hará muy fáciles de triturar, sino también extremadamente dulces.
¿Es posible reducir o incluso eliminar el azúcar de este pastel?
Dado que los plátanos son muy dulces al igual que las zanahorias y el coco, puedes reducir la cantidad de azúcar según tus necesidades o sustituirlo por otro tipo de edulcorante como eritritol o stevia. Si quieres probar un banana bread con poco azúcar, te recomendamos nuestro banana bread con arándanos.
