La Bechamel es una salsa base cremosa y aterciopelada que se prepara con solo 3 ingredientes, muy versátil y útil en la cocina. También se conoce como «salsa blanca» o «salsa madre» porque muchas salsas tienen precisamente la bechamel como base de partida, por ejemplo, la Salsa Mornay. Además, son muchísimos los platos en los que la bechamel es fundamental. Basta pensar en muchos primeros platos para cocinar en el horno como pasta, lasaña, canelones, crepes, o incluso verduras como por ejemplo la coliflor para gratinar en el horno precisamente con la bechamel. Aunque es posible comprar la bechamel ya preparada, hacerla en casa es realmente sencillísimo. Basta seguir unos pequeños pasos para obtener una bechamel perfecta, ni demasiado líquida ni demasiado densa, pero cremosa en su punto justo.
La preparación es muy simple: derretimos a fuego lento la mantequilla y vertemos la harina toda de una vez. Mezclamos hasta obtener un roux dorado y sin grumos. Calentamos la leche y la vertemos poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina mezclando así para amalgamarla bien a la mezcla de mantequilla y harina. Sazonamos con sal y nuez moscada y dejamos cocer a fuego lento siempre mezclando con la batidora hasta obtener una salsa cremosa y lisa.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Bechamel
- 1 l leche entera
- 100 g harina
- 100 g mantequilla
- nuez moscada
- sal
Utensilios para preparar la Bechamel
- 1 Olla
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 2 Fogones
Pasos para preparar la Bechamel
Prepara la bechamel primero derritiendo a fuego lento en una olla antiadherente la mantequilla y luego vertiendo la harina toda de una vez.
Mezcla rápidamente con un batidor la mezcla formando un roux de color avellana y evitando que se formen grumos. Vierte la leche caliente poco a poco, siempre continuando a mezclar con el batidor, y sazona con sal y nuez moscada.
Mezcla aún a fuego lento hasta que la salsa tenga la densidad adecuada, bastarán unos 5 minutos. ¡La bechamel está lista para ser utilizada en tus preparaciones!
Simo y Cicci aconsejan
Si no utilizas inmediatamente la bechamel, cúbrela con film transparente para evitar que se forme una película en la superficie.
Puedes conservar la bechamel bien fría en la nevera por un máximo de 2-3 días, o también congelarla hasta 1 mes. Para hacerla nuevamente fluida puedes añadir leche a la crema y mezclarla con el batidor.
Para una versión sin mantequilla, sustitúyela con 60 g de aceite de oliva virgen extra.
Si quieres realizar una versión no solo sin mantequilla sino también vegana, además de sustituir la mantequilla con el aceite, sustituye la leche con una bebida vegetal sin azúcares añadidos como leche de soja, avena, arroz o almendra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde se creó la bechamel?
Los orígenes de la bechamel son italianos, en particular parecen estar vinculados a la cocina toscana y se llamaba «salsa colla» porque su propósito principal era ligar muchos primeros platos y verduras. Luego fue exportada a Francia y fue para honrar al marqués Louis de Béchameil que la conocemos con el nombre actual.
¿Dónde se conserva la bechamel?
Se conserva hasta 3 días en la nevera bien cerrada en un contenedor hermético o cubierta con film para evitar que se forme una película en la superficie, o hasta 1 mes en el congelador.
¿Qué hacer si la bechamel es demasiado líquida?
Bastará con añadir una cucharada de harina, recordando añadir también más mantequilla para mantener las proporciones adecuadas tanto en términos de consistencia como de gusto de la bechamel misma.
¿Qué hacer cuando la bechamel tiene grumos?
Recuperarla es sencillísimo, bastará con utilizar una batidora de inmersión o las batidoras eléctricas para obtener la consistencia adecuada.
¿Cuál es la diferencia entre nata y bechamel?
Mientras que la nata es un producto que se obtiene a partir de la leche, la bechamel es una salsa obtenida mezclando la leche con mantequilla y harina.
