Hoy os proponemos un plato vegetariano sencillo pero sorprendente, inspirado en los sabores orientales. Las berenjenas se cocinan en la freidora de aire para obtener una textura suave por dentro y ligeramente caramelizada en la superficie. El glaseado de miso blanco y jarabe de arce aporta un toque umami irresistible, de sabor intenso, equilibrado por la frescura de la ensalada con pan crujiente y la cremosidad de la salsa con yogur y tahina.
Estas berenjenas glaseadas con miso están además inspiradas en un famoso plato japonés, el «nasu dengaku». La principal diferencia entre la receta tradicional y la que os recomendamos radica en el método de cocción. De hecho, tradicionalmente las berenjenas se asan al fuego. Nosotros, en cambio, hemos optado por cocinarlas en freidora de aire porque es mucho más sencillo, práctico y rápido. Con este método de cocción las berenjenas adquieren una textura muy suave, y la salsa se carameliza en la superficie, haciendo que el plato entero sea absolutamente irresistible.
La combinación con la ensalada enriquecida con pan crujiente cocido también en freidora de aire y la salsa tahina transforma estas berenjenas en un plato fusión único, moderno y colorido. Una fusión entre el sabor umami de Japón y la frescura especiada del Medio Oriente que os sorprenderá por su equilibrio y simplicidad. La freidora de aire permite una cocción ligera y rápida, perfecta para una comida vegetariana nutritiva y lista en solo 30 minutos!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Fusión
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar las Berenjenas glaseadas con miso en freidora de aire con ensalada y salsa tahina
- 2 berenjenas
- aceite vegetal (nosotros aceite de oliva)
- 1 cucharada miso
- 1 cucharada jarabe de arce
- guindilla
- sal
- 1 lechuga romana
- 250 g tomatitos
- 1 cebolleta fresca
- menta
- 200 g pan
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 3 cucharadas tahina
- 3 cucharadas yogur
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas para preparar las Berenjenas glaseadas con miso
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pincel
- 2 Tazones
- Cuchara
- Freidora de aire
Cómo preparar las Berenjenas glaseadas con miso
Precalienta la freidora de aire a 180 °C. Corta las berenjenas por la mitad y haz cortes en cruz en la superficie con un cuchillo afilado. Espolvorea con sal y déjalas reposar durante unos diez minutos, luego sécalas con papel de cocina.
Pincela las berenjenas con 1 cucharada de aceite, colócalas con la piel hacia abajo en la cesta y cocínalas durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
En un tazón pequeño, mezcla el miso blanco con el jarabe de arce, los copos de guindilla y la cucharada restante de aceite. Pincela la mezcla sobre la pulpa caliente de las berenjenas cocidas.
Mientras las berenjenas se cocinan, prepara la ensalada: en un tazón grande mezcla la lechuga romana con los tomatitos cortados en cubos, las cebolletas cortadas en rodajas finas, la menta picada, el vinagre y el aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.
Corta el pan en dados, condiméntalo con el aceite y colócalo en la freidora de aire a 170° durante unos diez minutos o hasta que esté crujiente. Añádelo a la ensalada.
Para la salsa tahina mezcla esta última con yogur, zumo de limón, aceite y una pizca de sal en un tazón pequeño. Añade un poco de agua a la vez, si es necesario, hasta obtener una consistencia cremosa pero fluida, adecuada para verter.
Distribuye la ensalada en un gran plato de servir o en platos individuales, coloca las berenjenas glaseadas y completa con la salsa tahina en hilo.
Conservación
El plato se disfruta mejor recién preparado, pero puedes conservar las berenjenas cocidas y la ensalada (por separado) en la nevera durante 1 día. La salsa tahina se conserva durante 2-3 días en un recipiente hermético.
Variantes
Versión vegana picante: añade harissa o una pizca de guindilla fresca a la salsa tahina.
Con garbanzos crujientes: añade garbanzos especiados en lugar del pan para un plato sin gluten y proteico.
Berenjenas a la parrilla: puedes cocinarlas también en una parrilla bien caliente en lugar de en la freidora, o alternativamente en el horno.
Consejos útiles
Marcar las berenjenas en cruz ayuda a que la pulpa se cocine de manera uniforme y absorba mejor el glaseado.
Si la tahina está demasiado espesa, añade agua tibia poco a poco mezclando enérgicamente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de miso?
Sí, pero el miso blanco tiene un sabor más delicado. Si utilizas miso rojo, dilúyelo con un poco más de jarabe de arce.
No tengo freidora de aire, ¿cómo puedo cocinar las berenjenas?
Puedes hornearlas a 200 °C durante unos 30 minutos, siempre con la piel hacia abajo. O asarlas a la parrilla.
¿Puedo preparar todo con antelación?
Puedes cocinar las berenjenas y el pan con antelación, pero te recomendamos ensamblar la ensalada y condimentar todo poco antes de servir.
