Cotechino y lentejas es un plato que se prepara tradicionalmente durante las festividades navideñas, y en particular como segundo plato para el menú de Año Nuevo. Un plato fácil de preparar y rico en sabor, en el que el cotechino se acompaña de un guarnición de lentejas que se cocinan simplemente a fuego lento. Según la tradición este plato se degusta al dar la medianoche como señal de buen augurio. De hecho, las lentejas, por su forma que recuerda a las monedas, simbolizan la riqueza, mientras que el cotechino representa la abundancia. Pero en realidad, cotechino y lentejas es tan sustancioso y rico, a pesar de ser un plato de tradición pobre, que se puede degustar durante todo el invierno. Esta es nuestra versión. ¡Pruébala!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Año Nuevo, Invierno
Ingredientes para preparar Cotechino y lentejas
- 1 cotechino precocido
- 300 g lentejas secas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- concentrado de tomate
- romero
- caldo vegetal (o agua)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar Cotechino y lentejas
- Olla
- Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- Cuchillo
Cómo preparar Cotechino y lentejas
Prepara el cotechino y lentejas comenzando por remojar las lentejas secas durante al menos 2 horas en agua fría. Escúrrelas y enjuágalas bajo agua corriente. Naturalmente, si utilizas lentejas precocidas, bastará con escurrirlas de su líquido de conservación. Mientras las lentejas están en remojo, cocinamos el cotechino. Si usas cotechino precocido, bastará con seguir las instrucciones en el paquete. Generalmente, se sumerge en su envoltorio directamente en agua fría y se cocina durante 15 minutos desde que hierva. Déjalo reposar por un momento, luego quítale el envoltorio, elimina la piel y córtalo en rodajas.
Si, por otro lado, usas un cotechino comprado en carnicería, el procedimiento de cocción será un poco más largo. Primero, el cotechino debe ser perforado en varios puntos con un palillo y envuelto en un paño delgado, atando los extremos con una cuerda de cocina. Luego, sumérgelo en una olla con agua fría y cuando hierva, baja el fuego y cocínalo a fuego lento durante aproximadamente una hora y 30 minutos. Cuando el cotechino esté listo, apaga el fuego y déjalo reposar por unos minutos en su líquido de cocción. Elimina el paño, quítale la piel al cotechino y luego córtalo en rodajas.
Mientras tanto, prepara las lentejas: pela la cebolla, raspa la zanahoria, limpia el apio y corta todo en cubitos. Coloca todas las verduras en una cacerola con aceite, añade romero picado y deja que se dore. Agrega las lentejas previamente remojadas, añade el concentrado de tomate, ajusta de sal y pimienta y cubre con caldo vegetal o agua caliente.
Deja cocinar las lentejas durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
Sirve las lentejas en un plato y acompáñalas con el cotechino cortado en rodajas.
Conservación, variantes y consejos
Puedes conservar cotechino y lentejas en la nevera bien cerrados en un recipiente hermético hasta por 2-3 días.
Otra guarnición clásica del cotechino es el puré de patatas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el cotechino?
El cotechino es un embutido típico de Módena, en Emilia, que se consume cocido. Se prepara con cortes de carne de cerdo que se muelen, se condimentan con sal y pimienta, y, eventualmente, se añade vino y varios aromas, y luego se embute en tripas naturales o artificiales.
¿Con qué acompaña el cotechino?
Tradicionalmente, el cotechino se acompaña con lentejas, pero si no te gustan puedes acompañarlo simplemente con un puré de patatas.
