La crema de alubias cannellini con achicoria y cebollas caramelizadas es un plato sencillo de preparar y muy sabroso, adecuado para el otoño y el invierno. Las alubias, además de ser el ingrediente principal de uno de los platos más deliciosos de la tradición italiana, como es la pasta y alubias que cuenta con numerosas versiones que varían según la región e incluso a veces según la casa en la que se prepara, también es el ingrediente perfecto para preparar sopas, cremas y purés deliciosos, al igual que los garbanzos y las lentejas. Con salchicha, o con espelta, o para preparar el curry, hay muchas maneras de aprovechar esta legumbre tan rica en propiedades y sabor. Hoy os proponemos una deliciosa crema que hemos realizado con las alubias cannellini, una de las variedades de alubias blancas más conocidas. Para completar esta crema, que ya sería buena para disfrutar tan caliente, hemos caramelizado algunas cebollas rojas con un ingrediente típico de la temporada invernal, la achicoria, que con su sabor típicamente amargo se combina bien con la dulzura de las cebollas y la delicadeza de la crema de alubias.
La preparación es muy sencilla: sazonamos las cebollas con aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta, y las cocinamos en una sartén durante unos diez minutos para caramelizarlas, añadiendo luego la achicoria cortada en tiras y dejándola cocinar durante otros diez minutos. Mientras tanto, sofreímos en una olla grande el ajo picado con aceite y salvia, añadimos las alubias y su agua de cocción y dejamos cocinar durante unos diez minutos, luego trituramos e sazonamos la crema obtenida con sal y pimienta. Servimos la crema de alubias con la achicoria y las cebollas caramelizadas, algunas alubias dejadas enteras a un lado, algunos picatostes y un chorro de aceite de oliva.
Un plato que calienta el corazón en los fríos días de invierno y otoño, perfecto para disfrutar en el almuerzo y la cena. Estamos seguras de que la combinación de estos ingredientes os conquistará, hacednos saber si lo probáis qué opináis.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar la Crema de alubias con achicoria y cebollas caramelizadas
- 1 cabeza achicoria
- 2 cebollas rojas
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas vinagre balsámico
- sal
- pimienta
- 800 g alubias blancas precocidas (cannellini)
- 1 diente ajo
- salvia
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar la Crema de alubias con achicoria y cebollas caramelizadas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 2 Fogones
- 1 Batidora
Pasos para preparar la Crema de alubias con achicoria y cebollas caramelizadas
Preparad la crema de alubias cannellini con achicoria y cebollas caramelizadas pelando primero las cebollas, cortándolas en rodajas y poniéndolas en un bol. Condimentad con 3 cucharadas de aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Verted la cucharada de aceite restante en una sartén y añadid las cebollas. Cocinad a fuego medio durante unos diez minutos tapado, removiéndolas a menudo hasta que empiecen a caramelizarse. Si es necesario, añadid un poco de agua.
Mientras tanto, limpiad la achicoria y cortadla en tiras.
Añadidla a las cebollas y continuad cocinando durante otros diez minutos hasta que la achicoria esté tierna. Sazonad con sal y pimienta.
Mientras se cocinan las cebollas, dedicad tiempo a la preparación de la crema de alubias: sofreíd en una olla grande el ajo picado con aceite y algunas hojas de salvia.
Añadid las alubias cannellini y algunos cucharones del agua de cocción de las alubias o agua caliente para cubrirlas completamente.
Dejad sazonar durante unos diez minutos a fuego medio y tapado, luego triturad dos tercios con una batidora de pie o batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Volved a poner la crema en la olla y dejad calentar durante unos minutos, sazonando con sal y pimienta.
Servid la crema de alubias vertiéndola en cuatro platos hondos y distribuyendo en cada uno la achicoria con las cebollas caramelizadas y las alubias enteras reservadas.
Completad con algunos picatostes, un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida y servid.
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Puedes conservar la crema de alubias así como las cebollas caramelizadas con achicoria en la nevera hasta 3 días, uniendo luego las dos preparaciones en el momento de servir. Puedes preparar con antelación tanto la crema de alubias como la achicoria con las cebollas.
Puedes utilizar alubias en lata o alubias secas, en este caso necesitarás unos 350-400 g de alubias secas que tendrás que poner en remojo en agua fría durante toda la noche y luego cocer al día siguiente hasta que estén tiernas.
Puedes realizar esta crema también con otros tipos de alubias como las borlotti o usar otras legumbres como garbanzos o lentejas.
