Las crepes con achicoria y gorgonzola son un primer plato rico en sabor y facilísimo!
Las crepes saladas son una base perfecta para crear platos refinados y sabrosos para gratinar en el horno, y la combinación entre achicoria y gorgonzola es un éxito que ya hemos podido probar en otras deliciosas recetas, por ejemplo, con ñoquis y arroz. En esta receta, las crepes se rellenan con un relleno cremoso de achicoria estofada y fondue de gorgonzola dulce, luego se pliegan en un paquetito y se gratinan en el horno. Formarán una costra dorada y serán cremosas y súper fundentes!
El procedimiento es sencillo: se comienza con la preparación de la masa para las crepes, que debe reposar para garantizar una consistencia lisa y homogénea. Mientras tanto, se cocina la achicoria hasta que esté tierna y se mezcla con el gorgonzola derretido con la nata. Una vez listas, las crepes se rellenan, se cierran a la mitad y luego en triángulo, se colocan en la fuente con otra crema de gorgonzola y Emmental rallado, y se pasan al horno por unos minutos para obtener una ligera gratinatura.
La masa de las crepes o crespelle se prepara en pocos minutos, incluso con antelación conservándola en la nevera. Y para la cocción bastará una buena sartén antiadherente para un resultado óptimo. También el relleno es rapidísimo porque la achicoria se cocina en pocos minutos, al igual que se tarda muy poco en derretir el gorgonzola. Como variedad de achicoria puedes elegir la achicoria larga o la achicoria roja de Treviso o de Chioggia de forma redondeada. Además, puedes enriquecer el relleno con quesos como mozzarella o provola, y con embutidos como jamón o mortadela. ¿El resultado? Un plato de sabor envolvente, perfecto como primer plato del domingo, cenas entre amigos u otras ocasiones especiales, para sorprender a los invitados o simplemente para concederse un momento de placer en la mesa. Como las lasañas y otros primeros platos al horno, se pueden preparar con mucha antelación y conservar crudas listas para ser horneadas o ya cocidas, excelentes para recalentar. ¡Pruébalas!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Invierno
Ingredientes para preparar las Crepes con achicoria y gorgonzola
- 3 huevos
- 500 ml leche
- 250 g harina
- 40 g mantequilla
- sal
- 2 cabezas achicoria
- 250 g gorgonzola
- 80 g nata para cocinar
- 1 cebolla (o un chalote)
- emmental (rallado o parmesano rallado)
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar las Crepes con achicoria y gorgonzola
- Bol
- Batidor manual
- Sartén
- Crepera
- Espátula
- Fuente para horno
- Horno
Cómo preparar las crepes con achicoria y gorgonzola
Prepara la masa para las crepes: en un bol, bate los huevos con la sal.
Vierte la leche poco a poco, luego añade la mantequilla derretida fría.
Después añade la harina tamizada mezclando con un batidor continuamente para evitar que se formen grumos. Cubre y deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Cocina las crepes: calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, vierte un cucharón de masa y distribúyelo uniformemente girando la sartén.
Cocina durante aproximadamente 1 minuto por cada lado a fuego medio-bajo.
Repite esta operación hasta terminar la masa, engrasando la sartén de vez en cuando. Luego apila las crepes en un plato y cúbrelas para mantenerlas suaves.
Prepara el relleno: pica el chalote o la cebolla y rehógalo en la sartén con el aceite de oliva.
Añade la achicoria lavada y cortada en tiras, ajusta de sal y pimienta y cocínala hasta que esté tierna.
Aparte, derrite en una cacerola el gorgonzola con la nata. Añade la mitad de la fondue de gorgonzola a la achicoria y mezcla bien.
Rellena las crepes: distribuye el relleno en el centro de cada crepe.
Ciérralas a la mitad y luego en triángulo, así obtendrás muchos triángulos de crepes.
Coloca una primera capa de crepes con achicoria y gorgonzola en una fuente enmantequillada y espolvorea con la mitad de la fondue de gorgonzola restante.
Realiza también una segunda capa de crepes y cubre con la crema de gorgonzola restante y Emmental rallado.
Hornea a 180°C durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas.
Disfruta de las crepes con achicoria y gorgonzola.
Conservación, consejos y variantes
Puedes conservar las crepes con achicoria y gorgonzola en la nevera tanto crudas listas para cocinar como cocidas durante 1-2 días. Además, también puedes congelarlas.
Si prefieres un sabor más delicado, utiliza gorgonzola dulce. Para un sabor más intenso, elige gorgonzola picante o puedes sustituirlo por taleggio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar las crepes con antelación?
¡Sí! Puedes prepararlas el día anterior y conservarlas en el frigorífico cubiertas con film transparente o congelarlas separándolas con papel de horno.
¿La achicoria se queda amarga?
Para suavizar el amargor, puedes saltearla en la sartén con un chorrito de miel o vinagre balsámico.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes usar harina integral para un sabor más rústico o una harina sin gluten o de trigo sarraceno para una versión apta para celíacos.
¿Cómo evitar que las crepes se rompan?
Asegúrate de dejar reposar la masa y de usar una sartén bien caliente y engrasada. Además, voltéalas con cuidado con una espátula ancha.
