Los crescioni romagnoli, conocidos también como cassoni o cascioni, son una especialidad gastronómica típica de la Romagna a base de una masa similar a la de los piadinas, rellena con un relleno sabroso y cocidos en la plancha o en el horno. Se trata de una masa a base de harina, agua, manteca de cerdo o aceite que en vez de ser cocida directamente en la sartén como se hace con los piadinas, se rellena y se pliega en forma de media luna o calzone para luego ser cocido en la sartén o mejor aún en el testo. ¡Una receta simple, rápida, realmente deliciosa!
La preparación es muy sencilla: preparamos rápidamente la masa con harina, levadura instantánea, agua, aceite o manteca de cerdo. La dejamos reposar por unos treinta minutos, luego sacamos 8 partes y las estiramos en discos para rellenar en el centro con el relleno de ricotta y acelgas. Cerramos en media luna y cocemos los crescioni en la sartén ya caliente por unos 3 minutos por lado.
Son excelentes con un relleno de ricotta y espinacas o ricotta y acelgas, pero se pueden rellenar de muchas maneras, por ejemplo, con tomate y mozzarella o con queso y jamón o en todas las formas que prefiramos. ¡Son una idea fantástica para la cena o para un almuerzo rápido o como street food para disfrutar fuera de casa tanto en la oficina como schiscetta como para una excursión al aire libre!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la masa de los crescioni
- 500 g harina 00
- 300 ml agua
- 80 g manteca de cerdo (o 60 ml de aceite de oliva virgen extra)
- 6 g levadura instantánea para preparaciones saladas
- 400 g acelgas (hervidas y escurridas)
- 300 g ricotta
- 1 diente ajo
- nuez moscada
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- sal
Cómo preparar los Crescioni o cassoni rellenos con ricotta y hierbas
Para preparar los cassoni, pongan en un bol grande la harina, la levadura, el agua, la manteca de cerdo o el aceite y la sal y amasen hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Cúbranla con un paño y déjenla reposar por 30 minutos.
Aparte, preparen el relleno: sofrían las acelgas picadas que habrán hervido y escurrido previamente, con un diente de ajo, aceite, sal y pimienta. Déjenlas enfriar y retiren el diente de ajo. Luego, pónganlas en un bol y añadan la ricotta, Parmesano rallado y nuez moscada, mezclen para integrar bien todo.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, divídanla en 8 partes de aproximadamente 80/100g.
Estírenlas con un rodillo en una superficie enharinada para obtener ocho láminas finas de aproximadamente 20 cm de diámetro.
Rellenen el centro de cada disco con el relleno preparado. Humedezcan los bordes de cada disco y doblen a la mitad en forma de media luna. Presionen con los dientes de un tenedor para sellar bien los bordes de cada crescione romagnolo. Cocinen los crescioni en una sartén o en un testo engrasado con aceite durante unos 3 minutos por lado.
Sirvan los crescioni o cassoni bien calientes.
Simo y Cicci recomiendan
Pueden preparar los crescioni romagnoli con otro relleno, por ejemplo, con tomate y mozzarella. O pueden añadir al relleno cubitos de tocino.
En lugar de las acelgas, pueden usar otras hierbas o espinacas.
Como alternativa a la cocción en sartén, pueden también cocerlos en el horno a 200 grados durante unos 20 minutos.
