¡El curry de calabaza y garbanzos es un comfort food otoñal perfecto para la temporada fría! Un curry vegetariano de inspiración india a base de especias, verduras y garbanzos cremoso, especiado y sabroso. Prepararlo es sencillísimo y se utiliza una sola olla. Se trata de la versión otoñal del curry de verduras porque utilizamos la calabaza que en combinación con los garbanzos forma una unión perfecta, sobre todo cuando se habla de sopas y cremas calientes. Con la adición de jengibre, especias y leche de coco obtenemos un plato con un aroma y un sabor único, perfecto para enriquecer nuestro menú semanal tanto a la hora del almuerzo como de la cena. De hecho, se trata de un plato sano y nutritivo, rico en verduras y legumbres, perfecto tanto para quienes siguen una dieta vegetariana y vegana, como para quienes buscan comer más verduras y esta es sin duda una forma fácil y que requiere poco tiempo para hacerlo. Además, es una receta sin gluten que podemos servir con arroz al vapor o con quinoa.

La preparación es sencillísima: ponemos en una olla el aceite y añadimos la cebolla picada, las zanahorias y la calabaza cortada en cubos. Añadimos también el jengibre y especias como paprika y curry. Dejamos cocer añadiendo si es necesario agua o caldo caliente. Unimos los garbanzos, el puré de tomate y la leche de coco y dejamos que se mezclen los sabores durante unos diez minutos. Cuando falte poco para el final de la cocción, añadimos las espinacas en hojas o congeladas. Servimos el curry de calabaza y garbanzos con arroz o quinoa.

Perfecto para almuerzo y cena, prueben el curry de calabaza y garbanzos mientras la calabaza esté de temporada, desde septiembre hasta el final del invierno podrán disfrutar de esta sopa caliente, reconfortante y sabrosa.

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