Crujientes, dorados e irresistiblemente filantes: los panzerotti fritos con alcachofas y panceta son la receta perfecta cuando te apetece algo delicioso pero hecho en casa. La capa fina y crujiente encierra un relleno cremoso y sabroso, donde la dulzura de las alcachofas se encuentra con el toque intenso de la panceta y la suavidad del queso scamorza. Ideales para un aperitivo con amigos, un buffet de fiestas o una cena informal en familia, estos panzerotti se preparan con una masa simple y pocos ingredientes genuinos. Una receta rústica que conquista a la primera mordida.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Invierno, Primavera
Ingredientes para preparar las Empanadillas con alcachofas y panceta
- 300 g harina 00
- 1 cucharadita levadura instantánea para preparaciones saladas
- 1 huevo
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vino blanco
- cucharadas agua
- 1 clara de huevo (para pincelar)
- sal
- 200 g alcachofas, congeladas
- 50 g panceta (en cubos)
- 100 g scamorza (en cubos)
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- aceite de cacahuete (para freír)
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar las Empanadillas con alcachofas
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Cuchillo
- Sartenes
- Pincel
- Papel absorbente
Cómo preparar las Empanadillas con alcachofas y panceta
Coloca la harina en forma de volcán en una tabla de amasar.
Vierte en el centro el huevo, el aceite de oliva virgen extra, la levadura, el vino blanco, el agua y una pizca de sal.
Amasa hasta obtener una mezcla suave y elástica.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.En una sartén calienta el aceite con el diente de ajo picado.
Añade la panceta y deja que se dore.
Incorpora las alcachofas cortadas en rodajas y cocina añadiendo un poco de agua cada vez hasta que estén tiernas.
Ajusta de sal y pimienta, luego deja enfriar la mezcla.Estira la masa a un grosor de aproximadamente 2 mm.
Corta cuadrados de aproximadamente 8 cm por lado.
Rellena cada cuadrado con una cucharadita de mezcla y algunos cubos de scamorza.
Pincela los bordes con la clara de huevo y cierra bien como si fueran raviolis.
Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Escurre en papel absorbente y sirve calientes y crujientes.
Conservación
Se conservan en el frigorífico por 2 días.
Puedes calentarlos en horno ventilado a 180°C por 8-10 minutos.
Se pueden congelar crudos y freír directamente sin descongelar
Consejos
Sellar bien los bordes para evitar fugas en la fritura.
No sobrecargar de relleno.
Freír pocos a la vez para mantener la temperatura del aceite estable.
Si quieres dar un paso de calidad: usa scamorza ahumada. Hace que el sabor de estas empanadillas sea aún más único.
Variantes
Versión vegetariana: elimina la panceta.
Con ricotta y alcachofas para un relleno más cremoso.
Al horno: pincela con yema y cocina a 190°C por aproximadamente 18-20 minutos.
Con speck en lugar de la panceta para un sabor más fuerte
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar alcachofas frescas?
Sí, límpialas y escáldalas antes de saltearlas en la sartén.
¿Es necesario el vino en la masa?
Sí, ayuda a que la masa sea más crujiente y ligera después de la fritura.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Sí, puedes formarlas y guardarlas en la nevera por unas horas antes de la fritura.
