La Ensalada de cebada con calabacines y champiñones es una receta fácil de preparar, ¡fresca y muy sabrosa! Los calabacines, que son una de las verduras símbolo del verano, y los champiñones que representan a la perfección la cocina otoñal, son los ingredientes principales junto a la cebada perlada de esta receta original y llena de sabor. Simplemente calabacines y champiñones salteados con perejil fresco que de guarnición se transforman en el delicioso condimento de esta ensalada de fin de verano.
La receta es muy sencilla: enjuagamos bien la cebada para eliminar posibles impurezas y la cocinamos en agua hirviendo, escurriéndola al dente. Mientras tanto cocinamos los calabacines cortados en daditos junto con los champiñones en láminas, la cebolla en rodajas bastante finas, el aceite de oliva y el perejil picado durante 10-15 minutos. Sazonamos la cebada con queso para untar y aceite, añadimos los calabacines con los champiñones, algunas escamas de parmesano y más perejil picado.
Un plato perfecto para el almuerzo dentro y fuera de casa, en la playa o en la oficina, pero también para una cena de verano en familia y con amigos, la Ensalada de cebada con calabacines y champiñones está realmente buenísima. ¡Pruébala!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para preparar la Ensalada de cebada con calabacines y champiñones
- 300 g cebada perlada
- 300 g champiñones
- 300 g calabacines
- 150 g queso fresco para untar
- 1 cebolla
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar la Ensalada de cebada con calabacines y champiñones
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Cuchara
Pasos
Prepara la Ensalada de cebada con calabacines y champiñones, primero enjuagando bien la cebada bajo agua corriente y luego cocinándola en agua hirviendo siguiendo los tiempos y modos que encuentres en el empaque.
Escúrrela al dente y déjala enfriar, vertiéndola en un cuenco.
Mientras tanto prepara el condimento: pela la cebolla y córtala en rodajas finas, retira los extremos de los calabacines y córtalos en dados, limpia suavemente los champiñones eliminando la base terrosa y córtalos en rodajas finas. En una sartén antiadherente vierte el aceite de oliva y la cebolla.
Añade también los calabacines, los champiñones y perejil fresco picado y deja cocinar a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, ajustando de sal y pimienta al final de la cocción.
Condimenta la cebada con algunas cucharadas de queso para untar (nosotros con hierbas) y aceite de oliva.
Añade los calabacines salteados con los champiñones, parmesano rallado en trozos y más perejil picado. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Deja en la nevera la Ensalada de cebada con calabacines y champiñones hasta el momento de servirla.
Simo y Cicci recomiendan
Puedes conservar la Ensalada de cebada con calabacines y champiñones en la nevera durante unos 2-3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden utilizar otros cereales si no tengo cebada en casa?
Claro, además de la cebada puedes usar no solo arroz y pasta, sino también espelta, cuscús, mijo, bulgur, quinoa (que en realidad es un pseudo-cereal).
¿Se pueden añadir otras verduras?
Sí, se pueden añadir berenjenas, pimientos, tomates, zanahorias, judías verdes, rúcula, etc.
¿Qué tipo de champiñones elegir?
Puedes utilizar tanto champiñones frescos como lo hemos hecho nosotros, como congelados, siguiendo las instrucciones de cocción del paquete. Son excelentes los champiñones de París o champiñones comunes, pero también porcini, setas de cardo, etc.
¿Cómo hacer una versión vegana de esta ensalada?
Bastará con omitir el parmesano y el queso para untar.
