La Ensalada tibia de coliflor y lentejas es un plato perfecto para el otoño y el invierno: saludable, proteico y sabroso, sin gluten y vegano. ¡Porque las ensaladas no son solo para el verano, sino que también son perfectas en las estaciones más frías! En nuestro blog ya encontráis varias propuestas en este sentido, como la ensalada tibia con brócoli romano, garbanzos y patatas y la ensalada con col lombarda y pescado. Ambas ensaladas utilizan vegetales típicamente invernales ricos en propiedades nutritivas. La ensalada que os proponemos hoy combina la coliflor, que es rica en fibras útiles para el intestino y para controlar la absorción de colesterol y azúcar, y las lentejas, una legumbre que siempre se ha considerado la carne de los pobres por su alto aporte de proteínas y hierro. Además, hemos utilizado la cúrcuma, una especia con efectos antiinflamatorios y antioxidantes, y las semillas de granada, también ricas en fibras. Para completar, hemos preparado un pesto rápido de albahaca sin queso. ¡En pocos pasos hemos conseguido una ensalada que no solo es buena para nosotros, sino que también está llena de sabor!
La preparación es sencillísima: cocemos los ramilletes de coliflor y los salteamos en la sartén con un poco de aceite. Añadimos las lentejas cocidas, la cúrcuma, y una salsa de albahaca obtenida triturando la albahaca con ajo, almendras y aceite de oliva. Calentamos y salteamos todos los ingredientes y servimos con más salsa de albahaca y semillas de granada.
Además de ser muy fácil, esta ensalada es también muy rápida de preparar, porque la coliflor se cocina en poco tiempo y la podemos preparar con antelación. Lo mismo ocurre con las lentejas, que se cocinan en muy poco tiempo o podemos utilizar lentejas ya cocidas enlatadas.
Ligera, sabrosa y deliciosa, podemos disfrutar de esta ensalada tibia de coliflor y lentejas como guarnición o incluso como plato único añadiendo un cereal como arroz, cebada, espelta, cuscús o pasta. Ideal para el almuerzo y la cena de todos los días, ¡es también una excelente idea para servir en ocasiones especiales como propuesta vegana para Navidad y Año Nuevo!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar la Ensalada de coliflor y lentejas
- 1 coliflor
- 150 g lentejas
- cúrcuma en polvo
- granada
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- albahaca
- 20 g almendras
- 1/2 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas para preparar la Ensalada de coliflor y lentejas
- 2 Cacerolas
- 1 Sartén
- 2 Hornillos
- 1 Cuchara de madera
Pasos para preparar la Ensalada de coliflor y lentejas
Preparad la ensalada tibia de coliflor y lentejas empezando por limpiar la coliflor: eliminad las hojas exteriores y el tallo, separadla en ramilletes, lavadlos y escurridlos bien en un colador.
Cocedlos en agua hirviendo durante 10-15 minutos.
Escurridlos y tostadlos en la sartén con un poco de aceite.
Mientras tanto, lavad bien las lentejas para eliminar posibles impurezas y cocedlas en agua hirviendo durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurridlas vertiéndolas directamente en la sartén con la coliflor. Añadid cúrcuma y ajustad de sal y pimienta
Mientras tanto, preparad un pesto rápido de albahaca uniendo en la batidora todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa y fluida.
Verted la mitad de la salsa obtenida en la sartén con la coliflor y las lentejas y mezclad para condimentar bien todo.
Servid la ensalada de coliflor y lentejas con la salsa restante y con las semillas de granada.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes conservar esta ensalada en la nevera durante un par de días. Puedes preparar con antelación tanto las lentejas como la coliflor guardándolas en el frigorífico y montar la ensalada en el momento.
Puedes sustituir las lentejas secas por lentejas precocidas enlatadas.
Puedes sustituir la salsa de albahaca por pesto ya preparado o por pesto de rúcula o de col rizada.
Puedes omitir las semillas de granada.
