La Ensaladilla rusa o ensalada Olivier es un famoso aperitivo a base de mayonesa y verduras que se prepara sobre todo durante las fiestas navideñas. Una receta de bondad indiscutible pero de origen y nombre bastante controvertidos. De hecho, si en Italia se conoce como ensaladilla rusa, en Rusia y en otros países se conoce como ensalada italiana. Además, también se discuten sus orígenes porque, generalmente, se cree que el origen de esta preparación se debe atribuir al chef belga Olivier en 1860, pero parece que ya existían otras versiones anteriores denominadas ensaladilla rusa que incluían muchos ingredientes que en la receta actual no aparecen como atún, cangrejo, langosta, remolacha, jamón, etc. (Fuente Wikipedia) La receta que os proponemos es la ensaladilla rusa que preparamos en casa desde hace años y que nunca ha decepcionado las expectativas!
La receta es muy sencilla: después de haber hervido y cocido todas las verduras dejándolas crujientes (excepto los pepinillos) y los huevos, los cortamos todos en daditos del mismo tamaño y los sazonamos con aceite, vinagre y sal. Aparte preparamos la mayonesa utilizando simplemente una batidora de inmersión y ¡ya está lista! La unimos a las verduras, mezclando todo bien. Dejamos la ensaladilla rusa en la nevera al menos 2 horas antes de disfrutarla.
Buenísima y de gran impacto visual, pero fácil de preparar y también muy práctica porque podemos prepararla con antelación, es más, cuanto más repose en la nevera, más rica estará. Y luego podemos servirla como guarnición, como aperitivo o utilizarla en otras preparaciones, por ejemplo, para rellenar vol-au-vent, tartaletas o sándwiches. Perfecta para la cena de Nochebuena, Navidad y Año Nuevo, y en general en cualquier ocasión festiva, no os queda más que probar la ensaladilla rusa.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Ensaladilla rusa
- 500 g patatas
- 300 g zanahorias
- 250 g guisantes
- 50 g pepinillos en vinagre
- 2 huevos
- 1 cucharadita vinagre
- 1 cucharadita aceite de oliva
- sal
- 1 huevo (fresco y orgánico)
- 230 g aceite de girasol
- 15 g zumo de limón (o vinagre de manzana)
- sal
- 1 huevo
- 1 ramito perejil
Pasos para preparar la Ensaladilla rusa
Preparamos la ensaladilla rusa comenzando con la preparación de las verduras: ponga las patatas en una olla con agua fría y hiérvalas durante unos 30-40 minutos desde que comience a hervir.
Pele las zanahorias y hiérvalas durante unos diez minutos o hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Hierva también los guisantes durante unos minutos.
Prepare los huevos duros poniéndolos en agua fría y hirviéndolos durante 7 minutos desde que comience a hervir.
Retire la piel de las patatas y córtelas en dados de un centímetro. Corte también en dados las zanahorias, los pepinillos y los huevos pelados intentando cortarlos todos del mismo tamaño.
Mientras tanto, prepare la mayonesa: ponga el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal en un vaso alto y bata con la batidora de inmersión o minipimer. Al dejar la batidora quieta en el fondo y sin moverla, verá que en pocos segundos comienza a formarse una salsa, así que continúe batiendo para incorporar el resto del aceite y al final obtendrá una mayonesa de la consistencia adecuada.
Reúna todas las verduras y los huevos duros en un bol y sazónelos con sal, aceite y vinagre.
Añada también la mayonesa y mezcle bien todo para amalgamar todos los ingredientes.
Selle la ensaladilla rusa con papel film y déjela reposar en la nevera al menos 2 horas antes de servirla.
Puede servirla decorándola con un huevo duro cortado en rodajas y un ramito de perejil o utilizarla en muchas preparaciones.
Simo y Cicci aconsejan
Podéis conservar la ensaladilla rusa en el frigorífico hasta 3 días bien cerrada en un recipiente hermético. No se puede conservar en el congelador.
Podéis añadir atún en aceite.
Podéis agregar también otras verduras a la ensaladilla rusa como judías verdes o cebollitas, lo importante es que queden crujientes y no demasiado acuosas.
Se puede añadir a la mayonesa una cucharadita de mostaza para dar un toque extra de sabor.
