Los espárragos con salsa holandesa son un aperitivo o acompañamiento sabroso, refinado y fácil de preparar. La combinación entre espárragos y huevos es sin duda una de las más apreciadas y logradas. Nosotros lo hemos experimentado con los espárragos cocidos en freidora de aire acompañados de huevos fritos, ¡y con esta nueva receta lo hemos confirmado! Se trata simplemente de espárragos hervidos o cocinados al vapor o en el horno en freidora de aire, acompañados de esta deliciosa y delicada salsa obtenida emulsionando las yemas de huevo con la mantequilla clarificada y el zumo de limón. ¡Pocos ingredientes que dan vida a un plato sabroso y aromático!

La preparación es muy sencilla: cocemos los espárragos en agua hirviendo con sal y los escurrimos. Aparte preparamos la salsa emulsionando al baño maría las yemas con zumo de limón, mantequilla, sal y pimienta. Servimos los espárragos con esta salsa lisa y cremosa.

Los espárragos en salsa son perfectos como aperitivo para empezar con buen pie un almuerzo o cena primaveral, y son un excelente acompañamiento simple y refinado para platos a base de carne, pescado y verdura. ¡No te queda más que probar los espárragos con salsa holandesa!

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido, Baño maría
Cocina: Francesa
Estacionalidad: Primavera, Pascua

Ingredientes para preparar los Espárragos con salsa holandesa

500 g espárragos
100 g mantequilla
2 yemas (3 de huevos de tamaño mediano)
20 g zumo de limón
pimienta blanca (o pimienta negra)
sal

Herramientas para preparar los Espárragos con salsa holandesa

1 Espárraguera
2 Ollas
2 Hornillos
1 Batidor de mano

Pasos para preparar los Espárragos con salsa holandesa

Prepara los espárragos en salsa holandesa ocupándote primero de la limpieza de los espárragos: lávalos, sécalos y elimina la base leñosa y más dura. Si son muy grandes también puedes pelarlos con un pelador o dividirlos a la mitad.
Introduce los espárragos en una olla en la que hayas llevado a ebullición abundante agua con sal y cuécelos durante unos 5 minutos o más, según el tamaño de los espárragos. Escúrrelos y déjalos templar.
Mientras tanto, prepara la salsa holandesa mezclando al baño maría las yemas con zumo de limón, mantequilla clarificada, sal y pimienta, y mézclalos con el batidor durante unos 5 minutos tal y como te explicamos en este artículo.
Distribuye los espárragos en un plato y cúbrelos con la salsa preparada.