La farinata de garbanzos con agretti es la unión perfecta entre sencillez y sabor, un plato rústico y genuino que nace de la tradición ligure y se viste de primavera gracias a la incorporación de una verdura tan humilde como especial: los agretti. Crujiente por fuera, suave y sabrosa por dentro, esta tarta salada delgada es naturalmente sin gluten y requiere poquísimos ingredientes, pero con un resultado final sorprendentemente delicioso.
Si aún no los conocéis, los agretti (también llamados barba de fraile o barba de capuchino) son una verdura típica de la temporada primaveral. Se presentan como hilos de hierba de color verde brillante, con un sabor fresco con una nota ligeramente amarga que los hace ideales para platos simples y genuinos, como ensaladas o acompañamientos ligeros. Pero en esta receta se convierten en los protagonistas absolutos, junto con los tomates secos y las aceitunas negras, para una variante deliciosa y perfumada de la clásica farinata de garbanzos.
Preparar esta farinata es realmente sencillo: se parte de una masa de harina de garbanzos y agua, que debe reposar durante unas horas, enriquecida luego con agretti escaldados, tomates secos y aceitunas negras. Todo se cuece en el horno hasta obtener esa corteza dorada irresistible, típica de la farinata, que huele a romero y primavera.

Exquisita tanto caliente como fría, esta farinata con agretti es perfecta para un almuerzo o cena ligera, para servir tanto como entrante como segundo plato o plato único. También podemos disfrutarla fuera de casa, por ejemplo, para una excursión. ¡Un plato simple, sano y delicioso que celebra la primavera en la mesa! No os queda más que probarla y dejaros conquistar por su sabor rústico y genuino.
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