La focaccia de brócoli y crescenza es una de esas recetas que huelen a casa incluso antes de salir del horno. Esponjosa, alta, dorada en la superficie y cremosa al morder, es perfecta cuando te apetece algo sencillo pero lleno de sabor.
La masa de alta hidratación la hace increíblemente blanda, mientras que los brócoli ligeramente sabrosos se encuentran con la delicadeza de la crescenza creando un equilibrio perfecto. Es la focaccia ideal para una cena informal, un buffet entre amigos o para preparar con antelación y disfrutar al día siguiente.
Si te gustan los panes y masas caseras y no quieres masas complicadas, esta receta es para ti: se trabaja toda en un bol, sin amasadora.
Si te gustan los productos de masa leudada caseros, prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 7 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar la Focaccia de brócoli y crescenza
- 500 g harina 0
- 400 g agua
- 12 g levadura fresca de panadero
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 300 g brócoli
- 300 g crescenza
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios para preparar la Focaccia de brócoli y crescenza
- Bol
- Cuchara
- Paño
- Fuente para horno
- Papel de horno
Cómo preparar la Focaccia de brócoli y crescenza
En un bol grande, vierte el agua, añade el aceite de oliva virgen extra y la levadura fresca desmenuzada. Mezcla con una cuchara hasta que se disuelva por completo.
Añade la sal y mezcla. Incorpora la harina poco a poco, siempre removiendo con la cuchara, hasta obtener una masa homogénea pero todavía blanda y pegajosa.
Cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.
Con las manos ligeramente humedecidas, realiza los pliegues directamente en el bol: levanta un extremo de la masa y llévalo hacia el centro. Repite la operación en todos los lados.
Cubre y deja reposar otros 20 minutos.
Repite los pliegues al menos otras dos veces, siempre intercalando con 20 minutos de reposo.
Después del último turno de pliegues, deja levar hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, limpia el brócoli separándolo en ramilletes. Hiérvelos en agua salada durante unos 10 minutos.
Escúrrelos y deja que se enfríen por completo. Cuando la masa haya doblado su volumen, úntala con aceite de oliva y pásala a una fuente forrada con papel de horno. Dóblala sobre sí misma y extiéndela con delicadeza con las manos ligeramente aceitas o húmedas.
Cubre y deja levar otra 1 hora.
Vierte un hilo de aceite sobre la superficie y, con la punta de los dedos, crea las típicas hendiduras de la focaccia.
Distribuye el brócoli por toda la superficie y añade la crescenza en trozos.
Hornea en horno convencional precalentado a 220°C durante 25–30 minutos, hasta que la focaccia esté dorada y bien cocida.
Sáquela del horno, deja reposar 10 minutos, luego corta y sirve.
Conservación
La focaccia de brócoli y crescenza se conserva:
A temperatura ambiente durante 1 día, bien cubierta
En el frigorífico durante 2 días
Puedes calentarla unos minutos en el horno para que la base recupere su textura crujiente.
Consejos para una focaccia perfecta
Si quieres un sabor más pronunciado, puedes saltear el brócoli en una sartén con un diente de ajo antes de usarlo.
No tengas prisa con las fermentaciones: ahí se juega la suavidad final.
Usa una bandeja bien engrasada para obtener una base más crujiente.
Variantes
Añade unas anchoas en aceite para una versión más sabrosa.
Sustituye la crescenza por stracchino o ricotta bien escurrida.
Puedes enriquecerla con un espolvoreado de parmesano antes de hornearla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar el brócoli crudo?
Mejor no: soltaría demasiada agua al cocinarse.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí, puedes dejarla fermentar en el frigorífico durante 12 horas y luego proceder con el formado.
¿Puedo congelarla?
Sí, una vez cocida y completamente fría.
