Los gnocchi agua y harina o gnocchi al agua son una forma diferente de preparar gnocchi suaves y sabrosos sin patatas, que se prestan a muchos tipos de condimento.
Si piensas que los gnocchi deben ser necesariamente a base de patatas, prepárate para cambiar de idea. De hecho, podemos preparar los gnocchi con ingredientes alternativos a las patatas. En el pasado os hemos mostrado cómo preparar unos excelentes gnocchi con ricotta fresca o unos gnocchi veganos con harina de garbanzo. Hoy os proponemos una nueva versión ligera, rápida y muy sencilla: los gnocchi al agua sin patatas, perfectos para quien quiere un primer plato suave y sabroso sin demasiadas complicaciones. Y para hacerlos aún más deliciosos, los combinamos con grelos en doble textura: una parte salteada en la sartén y otra transformada en una crema aterciopelada que envolverá los gnocchi a la perfección.
La preparación es muy sencilla:
1. Vertemos la harina de sémola y la harina 00 en agua hirviendo y mezclamos rápidamente hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes de la olla. La transferimos a una superficie de trabajo y formamos los gnocchi.
2. Escaldamos los grelos y los salteamos en la sartén con aceite, ajo y guindilla. Trituramos una parte.
3. Cocemos los gnocchi escurridos apenas suban a la superficie y los condimentamos con los grelos y la crema, añadiendo queso pecorino rallado u otro queso.
Un plato sencillo, genuino y de sabor intenso, perfecto para quienes aman los contrastes de texturas y el sabor inconfundible de los grelos. Naturalmente, podéis condimentar estos gnocchi al agua también con una simple salsa de tomate, pero os garantizamos que esta crema de grelos crea una mezcla de sabores realmente interesante. ¡Y ahora solo os queda guardar la receta y probarla!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los gnocchi agua y harina con crema de grelos
- 200 g sémola remolida de trigo duro
- 200 g harina 00
- 400 ml agua
- 1 pizca sal
- 500 g grelos
- 1 diente ajo
- guindilla
- pecorino
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Olla
- Sartén
Cómo preparar los gnocchi agua y harina con crema de grelos
Preparad los gnocchi de harina y agua empezando por la masa de los gnocchi. Verted el agua y una pizca de sal en una olla y llevad a ebullición. Apagad el fuego y verted tanto la harina como la sémola.
Removid rápidamente con una cuchara hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes de la olla.
Transferid la masa a una superficie y dejadla enfriar.
Tomad un trozo de masa y formad un cordón.
Con un cuchillo cortad en trozos pequeños formando los gnocchi y rayadlos con un tenedor. Proceded de esta forma con toda la masa. Una vez listos, colocad los gnocchi en una bandeja enharinada, bien separados entre sí.
Preparad el condimento limpiando los grelos y cociéndolos en agua salada hasta que estén tiernos. Escurridlos y exprimidlos.
En una sartén amplia freíd un diente de ajo cortado por la mitad con la guindilla.
Añadid los grelos y salteadlos durante unos minutos. Ajustad de sal.
Triturad aproximadamente la mitad de los grelos con una batidora de inmersión, añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Llevad a ebullición una olla con agua y sal y verted los gnocchi.
Apenas suban a la superficie, escurridlos y vertedlos directamente en la sartén con los grelos.
Añadid también la crema de grelos y, si es necesario, un poco del agua de cocción de los gnocchi para hacerlo todo más cremoso. Mezclad con pecorino rallado, aceite de oliva y mezclad bien para integrar todos los ingredientes.
Servid los gnocchi agua y harina con la crema de grelos.
Conservación y consejos
Gnocchi crudos:
En el frigorífico: hasta 24 horas, dispuestos en una bandeja enharinada y cubiertos con un paño. Mejor cocerlos frescos porque tienden a ablandarse.
En el congelador: hasta 2 meses. Colócalos en una bandeja bien separados, congélalos durante un par de horas, luego transfiérelos a una bolsa de congelación. Cuécelos directamente en agua hirviendo sin descongelar.
Si no encuentras grelos, puedes sustituirlos por cimas de nabo o espinacas para una versión más delicada.
Para un toque más sabroso, puedes añadir burrata al final de la cocción.
Estos gnocchi también se prestan bien a otros condimentos, como mantequilla y salvia o una simple salsa de tomate fresco.
Para una versión completamente vegana basta con omitir el pecorino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir los grelos por otra verdura?
Sí, puedes usar cimas de nabo, espinacas o col rizada para obtener una crema similar.
¿Cómo evitar que los gnocchi se peguen entre sí?
Después de formarlos, puedes enharinarlos ligeramente y colocarlos en una bandeja sin superponerlos. En la cocción, remuévelos suavemente para evitar que se rompan.
¿Cuánto tiempo deben cocer los gnocchi?
Pocos minutos: cuando suben a la superficie, están listos.
¿Con qué puedo enriquecer el plato?
Puedes añadir panceta crujiente, nueces picadas o una pizca de pecorino o parmesano rallado.
