Habas y achicoria son uno de los platos típicos de la cocina de Apulia, en particular de la cocina campesina pobre, una receta con pocos ingredientes rica en sabor. Este plato de la tradición apuliana es la demostración de que con pocos ingredientes económicos se puede obtener un plato de sabor excepcional. Las habas secas gracias a la cocción prolongada se convierten en una verdadera crema o puré, y con su sabor delicado se combinan a la perfección con la achicoria de característico sabor amargo. Así se crea un plato equilibrado que se completa con aceite de oliva crudo y con unos crutones de pan, es un perfecto plato vegetariano y vegano, sano y completo.
La preparación es sencillísima: después de haber dejado en remojo las habas secas al menos una noche, las cocemos con agua y laurel durante una o dos horas. Eliminamos la espuma que se forma en la superficie durante la cocción y al final de la cocción sazonamos con sal y trituramos para convertir las habas en un verdadero puré. Escaldamos la achicoria después de haberla limpiado bien y la salteamos en la sartén con aceite, ajo y si nos gusta, guindilla. Servimos el puré de habas con la achicoria y un chorrito de aceite.
Una receta fácil, sana, rústica y genuina, tan buena que desde hace un tiempo la comemos al menos una vez a la semana, incluso dos. ¡No te queda más que conseguir habas secas y achicoria y probarla lo antes posible!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Estufa
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para preparar Habas y achicoria
- 400 g habas secas
- 1 kg achicoria
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- 1 guindilla (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas para preparar habas y achicoria
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 2 Estufas
Pasos para preparar Habas y achicoria
Preparar habas y achicoria ante todo poniendo en remojo las habas secas durante al menos 10 horas. Puedes ponerlas en remojo en agua fría toda la noche y luego cocerlas al día siguiente. Escúrrelas y enjuágalas bien bajo agua corriente, luego hiérvelas en una olla con el laurel durante aproximadamente 1-2 horas. Durante la cocción, en la superficie se formará una espuma que se puede eliminar con una espumadera. Al final de la cocción deben estar suaves y sazonarlas con sal. Tritura con una batidora de inmersión para obtener un puré de habas.
Mientras tanto, prepara la achicoria: lávala, sécala y escáldala por unos minutos. Escúrrela.
Vierte el aceite en una sartén y dora un diente de ajo y si te gusta, también la guindilla. Añade la achicoria y cocina por unos minutos.
Sirve las habas con la achicoria completando con un chorrito de aceite de oliva crudo.
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Puedes conservar habas y achicoria bien cerradas en un recipiente hermético hasta tres días. También puedes congelarlas por separado.
Si utilizas habas sin pelar, aumenta los tiempos de remojo y también los tiempos de cocción de las habas.
Para mayor cremosidad, puedes añadir también patatas a las habas.
Para obtener una consistencia más o menos cremosa, simplemente añade agua.
Por tradición se utiliza achicoria silvestre, pero puedes utilizar alternativamente achicoria cultivada, achicoria pequeña o acelgas.
