Los Krapfen con mermelada de frambuesas son deliciosos buñuelos levados fritos, fáciles de preparar e irresistibles. Estos dulces fritos de origen austríaco, como los bomboloni, se pueden rellenar de muchas maneras: con nutella, crema de pistacho, crema pastelera, y por supuesto con mermeladas y confituras como la de frambuesas, con su característico sabor dulce-ácido. Fáciles de preparar tanto a mano como con amasadora, lo importante para obtener krapfen perfectos es seguir algunas reglas simples: el doble levado, primero de la masa y luego una vez formados los bomboloni. La fritura debe hacerse en una sartén o cacerola de bordes altos con abundante aceite a una temperatura de 170°. Y finalmente, no tener demasiada prisa porque para tener krapfen secos e hinchados es importante que se cocinen pocos a la vez.
La preparación es muy sencilla: mezclamos a mano o en amasadora la harina con el azúcar, los huevos, la levadura, la leche, la ralladura de limón. Finalmente, incorporamos la mantequilla suave y una vez obtenida una masa lisa y homogénea, la dejamos levar hasta que duplique su tamaño. Extendemos la masa, cortamos los krapfen con un cortapastas redondo y dejamos levar de nuevo. Luego freímos los krapfen en aceite caliente, los escurrimos, los pasamos por azúcar y los rellenamos con la mermelada de frambuesas.
Perfectos para la merienda y el desayuno, los Krapfen con mermelada de frambuesas son una delicia imposible de resistir.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para preparar Krapfen con mermelada de frambuesas
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 250 g leche
- 2 huevos
- 80 g azúcar
- 80 g mantequilla
- 8 g levadura de cerveza fresca
- 1 ralladura de limón
- 300 g mermelada de frambuesas
- 1.5 l aceite de girasol
Herramientas para preparar Krapfen con mermelada de frambuesas
- 1 Amasadora
- 1 Film transparente
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas
- 1 Cacerola
- 1 Fogón
Pasos para preparar Krapfen con mermelada de frambuesas
Preparad los Krapfen con mermelada de frambuesas comenzando con la masa: disolved la levadura en un poco de leche tibia (unos 50 g) y una pizca de azúcar y dejad reposar durante 10 minutos. Reunid en el bol de la amasadora la harina Manitoba y la harina 00, el azúcar y la ralladura de limón. Accionad las varillas para mezclar las harinas.
Añadid los huevos, la levadura disuelta en la leche y la leche restante y mezclad a baja velocidad hasta que la masa comience a unirse y a despegarse de las paredes del bol.
Añadid también la mantequilla suave y continuad mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Formad una bola con la masa preparada, ponedla en un bol, cubridla con film transparente y dejadla levar en el horno apagado durante unas 3 horas o hasta que haya duplicado su volumen.
Cuando la masa esté bien levada, extendédla a un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una superficie ligeramente enharinada.
Obtened discos utilizando un cortapastas de diámetro de 9-10 cm. A medida que estén listos, ponedlos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, cubridlos con un paño o con film transparente y dejad levar nuevamente durante aproximadamente media hora a una hora siempre en el horno apagado o en un lugar cálido y cubierto.
Calentad abundante aceite en una cacerola de bordes altos y, cuando haya alcanzado la temperatura de 170° (podéis verificar que el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada con un termómetro de cocina o sumergiendo un trocito de masa que debería subir inmediatamente a la superficie y dorarse sin oscurecerse demasiado rápido) cortad cuadrados de papel pergamino correspondientes a cada krapfen y freídlos en el aceite caliente con su papel (que eliminaréis con unas pinzas después de unos instantes). Freíd 1-2 krapfen a la vez. Dejádlos freír unos minutos por cada lado, luego escurrídlos con una espumadera sobre papel absorbente de cocina y pasádlos inmediatamente por azúcar.
Con un cuchillo, haced un pequeño agujero en cada krapfen llegando al centro e introducid la mermelada de frambuesas con una manga pastelera dejándola salir por el agujero superior.
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Los Krapfen con mermelada de frambuesas son excelentes recién preparados pero podéis conservarlos en un recipiente hermético hasta 2-3 días.
Es muy importante mantener el aceite a una temperatura adecuada, entre 170 y 180°. Demasiado frío y los krapfen absorberán el aceite, demasiado caliente y la parte exterior de los krapfen se cocinará antes de que el interior lo haga y quedará crudo.
Podéis preparar la masa la noche anterior al día en que freiréis los bomboloni, dejando reposar la masa en la nevera y obviamente aumentando los tiempos de levado.
Para realizar la masa de los krapfen a mano, disponed la harina en forma de volcán y verted en el centro los huevos batidos con el azúcar, la levadura disuelta en la leche y trabajad la masa hasta que sea homogénea y elástica. Aplanádla e incorporad la mantequilla suave poco a poco, y la ralladura de limón. Trabajad la masa hasta que ya no se pegue a la superficie de trabajo. Trasladádla a un bol, cubrid y dejad levar durante aproximadamente 3-4 horas o hasta que duplique su volumen.
