Los ñoquis de ricotta y achicoria son un primer plato fácil de preparar, delicado y sabroso. Suaves al morder, con un sabor fuerte gracias a la achicoria pero al mismo tiempo delicado, estos ñoquis son facilísimos de realizar y deliciosos. Lo importante es seguir algunas reglas simples que garantizarán unos ñoquis con la consistencia correcta, ni demasiado duros ni demasiado blandos. De hecho, bastará con escurrir bien la ricotta de su suero y exprimir muy bien la achicoria después de cocerla. De esta manera, no necesitaremos mucha harina para obtener unos ñoquis compactos y suaves.
La preparación es muy simple: picamos la achicoria y la hervimos en agua acidulada con vinagre. La escurrimos y la exprimimos muy bien. En un bol reunimos un huevo, la ricotta, 70 g de harina, la achicoria, el Parmesano rallado y sal. Mezclamos bien todo y formamos bolitas que rodamos en la harina restante. Cocemos los ñoquis poco a poco en agua hirviendo durante unos minutos hasta que suban a la superficie y luego los condimentamos salteándolos con mantequilla y salvia.
Al igual que los ñoquis de ricotta sin huevos y sin patatas, son perfectos para el almuerzo y la cena de todos los días en el período invernal, no te queda más que probarlos.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar los ñoquis de ricotta y achicoria
- 250 g ricotta
- 200 g achicoria
- 150 g harina 00
- 50 g parmesano rallado
- 1 huevo
- sal
- 100 g mantequilla
- salvia
Herramientas para preparar los ñoquis de ricotta y achicoria
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 2 Cocina
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Sartén
Pasos para preparar los ñoquis de ricotta y achicoria
Prepara los ñoquis de ricotta y achicoria ocupándote primero de la achicoria: lava la achicoria eliminando las hojas exteriores más dañadas, divídela por la mitad y pícala.
Lleva a ebullición abundante agua en la que hayas diluido una cucharada de vinagre de vino blanco y cocina la achicoria durante 3-4 minutos.
Escúrrela bien, pásala por agua fría y exprímela bien para eliminar toda el agua.
En un bol, rompe el huevo y bátelo con un tenedor.
Agrega 70 g de harina, la ricotta, la achicoria, el parmesano rallado y la sal.
Mezcla los ingredientes primero con un tenedor y luego amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
Forma bolitas con la masa y rodéalas en la harina restante.
Cuece los ñoquis de ricotta y achicoria pocos a la vez durante unos 4-5 minutos en abundante agua hirviendo con sal y escúrrelos.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande y agrega las hojas de salvia bien lavadas.
Agrega los ñoquis de ricotta y achicoria y saltéalos durante unos minutos para que se impregnen bien de sabor. Gira la sartén para no deshacerlos.
Sirve los ñoquis de ricotta y achicoria bien calientes.
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Es preferible consumir los ñoquis de ricotta y achicoria recién hechos, o bien puedes guardarlos en la nevera por un máximo de un día. También puedes congelarlos por un máximo de un mes y luego cocerlos aún congelados.
Puedes sustituir la ricotta de vaca con ricotta de oveja para un sabor más intenso.
Puedes condimentar los ñoquis de ricotta y achicoria también con salsa de tomate en lugar del clásico condimento de mantequilla y salvia.
Exprime muy bien la achicoria una vez cocida y deja que la ricotta pierda su suero al menos un par de horas antes de la preparación. De esta manera, la mezcla de ricotta y achicoria no necesitará grandes cantidades de harina.
Si la masa no resulta lo suficientemente homogénea, agrega un poco de harina a la vez, sin exagerar, ya que corres el riesgo de obtener ñoquis más duros de lo necesario.
