Los ñoquis rellenos de calabaza con ragú de mariscos son un primer plato elegante y lleno de sabor, perfecto para un almuerzo especial o un menú de fiestas. Los clásicos ñoquis de patata encierran un corazón suave y delicado de calabaza, mientras que el condimento a base de pescado, tomates y aceitunas taggiasche equilibra la dulzura del relleno con notas saladas y mediterráneas.
Se trata de una variante original de los ñoquis tradicionales, más sencilla de lo que parece y fácilmente personalizable. Puedes elegir pescados de carne blanca como bacalao o merluza, o también optar por salmón o pez espada. El plato también se presta a ser enriquecido con mariscos y crustáceos como almejas, mejillones, calamares, gambas o langostinos.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los ñoquis rellenos de calabaza con ragú de mariscos
- 800 g patatas
- 200 g harina 00
- 1 huevo
- sal
- pimienta
- 400 g calabaza
- 1 huevo
- 20 g queso parmesano rallado
- sal
- pimienta
- 400 g filetes de mero (o bacalao, merluza, salmón, pez espada)
- 2 tomates
- aceitunas taggiasche
- 1 diente ajo
- 1 vaso vino blanco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. guindilla (opcional)
- perejil picado
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar los ñoquis rellenos de calabaza con ragú de mariscos
- Bol
- Prensapatatas
- Bandeja para horno
- Papel de horno
- Sartén
- Olla
- Espumadera
Cómo preparar los ñoquis rellenos de calabaza con ragú de mariscos
Corta la calabaza en trozos y colócala en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornéala en un horno estático precalentado a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté tierna. Déjala enfriar un poco, luego aplástala o tritúrala hasta obtener un puré.
Transfiere la calabaza a un bol y añade el huevo, el queso parmesano rallado, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Reservar.
Masa de los ñoquis
Hierve las patatas con piel en abundante agua salada durante unos 30 minutos desde el comienzo de la ebullición. Escúrrelas, deja que se enfríen un poco, luego pélalas y pásalas por el pasapurés.
Recoge el puré en un bol, añade la harina, el huevo restante, sal y pimienta. Mezcla primero con una espátula y luego amasa con las manos hasta obtener una masa suave pero compacta.
Toma una pequeña porción de masa y aplástala ligeramente en la palma de la mano. Coloca en el centro una cucharadita de relleno de calabaza y cierra formando una bolita, sellando bien los bordes.
Procede de la misma manera hasta terminar los ingredientes, colocando los ñoquis en una bandeja ligeramente enharinada.
Pica finamente el diente de ajo y sofríelo en una sartén grande con el aceite de oliva virgen extra y la guindilla, si lo deseas.
Añade los tomates cortados en dados y déjalos cocinar por unos minutos. Agrega el pescado cortado en trozos, desglasa con el vino blanco y deja evaporar. Añade las aceitunas taggiasche, ajusta la sal y la pimienta y cocina por unos minutos más, manteniendo la salsa suave.
Cocina los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, escúrrelos cuidadosamente con una espumadera y transfiérelos a la sartén con el ragú de mariscos.
Mezcla con suavidad, completa con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
Conservación
Los ñoquis rellenos crudos se pueden conservar en el frigorífico durante 24 horas, bien enharinados y cubiertos. Alternativamente, puedes congelarlos en crudo sobre una bandeja y luego transferirlos a bolsas de congelación, conservándolos hasta 2 meses.
El plato ya cocido es recomendable consumirlo al momento; cualquier resto se conserva en el frigorífico durante 1 día, en un recipiente hermético.
Consejos
Sella bien los ñoquis para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Si el relleno de calabaza resulta demasiado húmedo, añade una cucharada de pan rallado.
Cocina el pescado en el ragú por pocos minutos para mantenerlo tierno y jugoso.
Variantes
Con mariscos: añade almejas, mejillones o calamares al ragú básico.
Versión blanca: elimina el tomate y condimenta con aceite, ajo y un cucharón de agua de cocción.
Relleno alternativo: sustituye la calabaza con patatas y gambas o con ricotta y cáscara de limón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar los ñoquis con antelación?
Sí, puedes prepararlos el día anterior y conservarlos en el frigorífico o congelarlos en crudo.
¿Cuál es el pescado más adecuado para el ragú?
Son ideales pescados de carne firme como bacalao, merluza, salmón o pez espada.
¿Puedo evitar los huevos en la masa?
Sí, puedes preparar ñoquis sin huevos aumentando ligeramente la cantidad de harina.
¿Los ñoquis pueden romperse durante la cocción?
Si están bien sellados y cocidos en agua no demasiado hirviente, mantendrán perfectamente la forma.
