Las orecchiette con las cimas de nabo son uno de los primeros platos más famosos de la cocina de Apulia. De hecho, este plato combina no solo las orecchiette, que son un tipo de pasta típico de esta región, sino también las cimas de nabo, presentes en muchas recetas de la cocina del sur. De esta manera nace un plato que, gracias a la sabia combinación de pocos ingredientes, tiene un sabor extraordinario, ¡capaz de conquistar incluso a los paladares más exigentes!
La preparación es muy sencilla: se empieza limpiando las cimas de nabo que cocemos en agua hirviendo durante unos 5 minutos. En la misma agua cocemos las orecchiette y luego escurrimos ambos en una sartén donde previamente habremos sofrito el aceite con ajo, guindilla y algunos filetes de anchoa. Para completar, añadimos pan rallado o miga de pan tostado con aceite.
Un plato sencillo pero impactante, las orecchiette con las cimas de nabo son un plato perfecto en todas las ocasiones, tanto para el almuerzo como para la cena, tanto en familia como con invitados y amigos!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para preparar las Orecchiette con las cimas de nabo
- 500 g orecchiette
- 1 kg cimas de nabo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 filetes anchoas en aceite
- 50 g pan rallado
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- sal
Utensilios para preparar las Orecchiette con las cimas de nabo
- 2 Sartenes
- 1 Olla
- 2 Cocinas
Pasos para preparar las Orecchiette con las cimas de nabo
Preparamos las orecchiette con las cimas de nabo limpiando primero estas últimas: eliminamos los tallos y las hojas exteriores y dejamos solo las cimas y las hojas.
Mientras tanto, vertemos en una sartén amplia 50 g de aceite y añadimos el pan rallado o la miga de pan desmenuzada. Removemos a fuego lento con una cuchara y luego lo reservamos.
En otra sartén, vertemos el aceite restante y añadimos un diente de ajo, la guindilla y los filetes de anchoa bien escurridos del aceite de conservación. Removemos con una cuchara de madera hasta que las anchoas estén completamente deshechas. Retiramos el diente de ajo y apagamos el fuego.
Mientras preparamos el condimento, llevamos a ebullición abundante agua salada en una olla y añadimos las cimas de nabo.
Cocemos durante 5 minutos, luego añadimos en la misma olla las orecchiette y cocemos durante otros 5 minutos aproximadamente o hasta que las orecchiette estén al dente.
Escurrimos las orecchiette y las cimas de nabo directamente en la sartén con el sofrito de ajo y anchoas y salteamos brevemente a fuego vivo, añadiendo eventualmente un poco del agua de cocción de la pasta y de las cimas de nabo.
Añadimos también una parte del pan rallado dorado y mezclamos.
Servimos las orecchiette con las cimas de nabo con el restante pan rallado.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes conservar las orecchiette con cimas de nabo durante un máximo de un día en la nevera, aunque lo ideal es consumir el plato recién hecho. Si no te gusta el sabor picante, puedes omitir la guindilla.
Para una versión completamente vegetariana, omite los filetes de anchoa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde nacieron las orecchiette con las cimas de nabo?
Este plato es uno de los más conocidos de la cocina de Apulia, en particular de la provincia de Bari, aunque se prepara un poco en toda la región con algunas variaciones.
¿Cómo se preparan las orecchiette en casa?
Puedes preparar las orecchiette en casa mezclando 400 g de sémola remolida de trigo duro con 200 g de agua. Amasa enérgicamente la masa hasta que se vuelva compacta y homogénea. Forma una bola y déjala reposar durante media hora envuelta en film transparente. Toma una pequeña porción de masa, cubriendo el resto de la masa con un paño y forma un cilindro. Corta pedacitos de aproximadamente un centímetro y, utilizando un cuchillo de hoja lisa, aplasta cada trocito con la hoja redondeada, arrastrándolos hacia ti en la tabla de trabajo. A medida que las orecchiette estén listas, colócalas en una tabla o bandeja espolvoreada con una pizca de harina de sémola de trigo duro.
