El Paris Brest al café es un postre delicioso, una rosquilla de masa choux rellena con una delicada crema diplomática al café. Dado que recuerda mucho a las zeppole de San Giuseppe, ahora este dulce también es conocido como zeppolone, pero originalmente se trata de un dulce francés compuesto por una corteza de masa choux que se rellena con una delicada crema de mantequilla. Naturalmente, a partir de la receta base han surgido innumerables variantes, por lo que podemos rellenar el Paris Brest de muchas maneras, por ejemplo, con crema pastelera y fresas u otra fruta de temporada, o con nata y limón, o con café como mostramos en esta receta.

Aquí te mostramos cómo se prepara el paris-brest al café: primero preparamos la masa choux derritiendo mantequilla, agua y sal. Cuando llegue a ebullición, vertemos la harina y mezclamos hasta que se forme una masa homogénea que se desprende de las paredes de la olla. Fuera del fuego añadimos un huevo a la vez a la mezcla y mezclamos bien. Ponemos la masa choux en una manga pastelera con boquilla y formamos círculos sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Horneamos durante los primeros 15 minutos a 220 grados y luego bajamos a 180 grados continuando la cocción durante otros 20-25 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar en el horno semiabierto. Preparamos la crema al café mezclando huevos, azúcar, harina, leche caliente con extracto de vainilla y café, y cocinamos hasta que se espese. Una vez fría, incorporamos la nata montada a la crema. Cortamos por la mitad la rosquilla de masa choux, rellenamos la parte inferior con la crema diplomática al café y cubrimos con la parte superior. Decoramos con azúcar glas.

Este postre tan delicioso y escenográfico puede parecer complicado, pero en realidad prepararlo está al alcance de todos si se respetan algunas reglas simples. Primero, los huevos: dependiendo del tamaño de los huevos que utilicemos, podríamos necesitar más o menos para obtener una masa de la consistencia adecuada. En general, si utilizas huevos de tamaño mediano necesitarás unos 4, mientras que si son pequeños serán suficientes 5. ¡Para no fallar puedes pesar los huevos!

También el tiempo de cocción y enfriamiento de la masa choux es muy importante: de hecho, la cocinamos primero a alta temperatura. De esta manera, el Paris brest se hinchará y dorará bien. Luego bajamos la temperatura y continuamos durante otros 25 minutos aproximadamente o hasta que el zeppolone esté perfectamente cocido tanto por fuera como por dentro sin desinflarse. Lo dejamos enfriar bien en el horno con la puerta semi abierta para que salga completamente el vapor y solo cuando esté perfectamente frío podremos cortarlo por la mitad y proceder con el montaje del dulce. Finalmente, para la crema diplomática al café es importante utilizar ingredientes a temperatura ambiente, y luego una vez que la crema esté lista, dejarla enfriar completamente antes de unirla con la nata, para obtener una diplomática bien espumosa. Y si tenemos tiempo, también podemos dejarla reposar en el frigorífico para que sea aún más fácil de usar.

Un postre perfecto para los días de fiesta, no solo para la fiesta del padre, sino en general para cualquier ocasión en la que queramos realizar un dulce espectacular y delicioso. ¡Pruébalo!

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno, Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones, Día del Padre

Ingredientes para preparar el Paris brest al café

150 g harina 00
250 ml agua
250 g huevos (5 pequeños o 4 medianos)
80 g mantequilla
4 g sal
450 ml leche
50 ml café
2 huevos
100 g azúcar
50 g harina
extracto de vainilla
300 ml nata para montar
azúcar glas (para decorar)

Herramientas para preparar el Paris brest al café

1 Olla
1 Cuchara de madera
Manga pastelera
1 Boquilla en estrella
1 Bandeja de horno
Papel para hornear
1 Batidor manual
1 Horno

Pasos para preparar el Paris brest al café

Prepara el paris brest al café o zeppolone comenzando por preparar la masa choux: vierte en una olla de fondo doble con bordes altos el agua, la mantequilla y la sal.
Derrite la mantequilla y cuando hierva, fuera del fuego, vierte la harina de una vez y mezcla con una cuchara para que la harina se integre con el resto de los ingredientes y se despegue de las paredes de la olla. Deja enfriar un poco.
Incorpora los huevos uno a uno, añadiendo cada huevo solo cuando el anterior esté perfectamente integrado en la masa. Al final, deberás obtener una mezcla homogénea y cremosa, pero no demasiado líquida. También puedes usar una batidora con el gancho de hojaldre para hacer esta operación más fácil.
Introduce la masa choux en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.
Dibuja un círculo de 20 cm de diámetro en un papel de horno que servirá para medir tu Paris Brest, dale la vuelta y colócalo sobre una bandeja de horno.
Realiza un círculo en el lado exterior, luego otro en el lado más interno, otro más en el lado interno y otros dos o tres círculos encima de los círculos realizados anteriormente. Hornea el paris-brest en el horno ya caliente a 220 grados durante los primeros 15 minutos, luego baja la temperatura a 180 grados y continúa durante otros 20-25 minutos aproximadamente. Al final de la cocción deberá estar dorado e inflado. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta colocando una cuchara de madera en el medio para permitir que el vapor salga. Deja enfriar durante unos diez minutos, luego puedes sacarlo del horno y una vez bien frío, córtalo por la mitad.
Prepara la crema al café empezando por mezclar con un batidor manual los huevos y el azúcar.
Cuando estén perfectamente integrados, añade también la harina y mezcla.
En una cacerola aparte, calienta la leche con el extracto de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla y cuando esté a punto de hervir, viértela sobre la mezcla de huevos, azúcar y harina. Mezcla rápidamente con el batidor y añade también el café.
Pon la cacerola al fuego y cocina la crema, mezclando siempre con el batidor hasta que espese. Deja enfriar la crema cubriéndola con papel film.
Mientras la crema al café se enfría, monta la nata fría a punto de nieve.
Cuando la crema esté completamente fría, añade la nata montada mezclando con una espátula de abajo hacia arriba para obtener una crema inflada y perfectamente integrada.
Cuando todas las preparaciones estén completamente frías, estamos listos para ensamblar el dulce: introduce la crema diplomática al café en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellena la base del Paris brest. Cubre con la parte superior y decora con azúcar glas y algunos granos de café.