La parmigiana de berenjenas con huevos duros es un plato sabroso y atractivo, fácil de preparar y perfecto para el verano. Una parmigiana diferente a la que preparamos habitualmente. De hecho, nuestra receta de parmigiana tradicional se hace con berenjenas empanadas y fritas. La parmigiana que te proponemos hoy se realiza con rodajas de berenjenas pasadas simplemente por harina y fritas y luego dispuestas en la bandeja con salsa de tomate, parmesano, mozzarella y huevos duros. El resultado es una parmigiana de berenjenas con huevos duros deliciosísima, que gustará a todos aquellos que aman este plato símbolo de la cocina veraniega!
La preparación es muy sencilla: cortamos las berenjenas en rodajas y las dejamos reposar durante media hora espolvoreándolas con sal. De esta manera perderán el amargor. Las secamos y luego las pasamos por harina. Las freímos y realizamos la parmigiana con capas de berenjenas fritas, salsa de tomate, Parmesano rallado, mozzarella y huevos duros. Cocemos en el horno a 180 grados durante 30 minutos.
Esta parmigiana de berenjenas con huevos duros es un plato reconfortante y nutritivo que podemos preparar tanto para acompañar segundos platos de carne, pescado o verdura, como para disfrutarla como plato único acompañándola, por ejemplo, de buen pan o focaccia hecha en casa, o con una ensalada de tomates. ¿Qué estáis esperando? ¡Probadla y contadnos si os ha gustado!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Ferragosto
Ingredientes para preparar la Parmigiana de berenjenas con huevos duros
- 3 berenjenas ovaladas negras
- 400 g puré de tomate
- 200 g mozzarella
- 3 huevos
- 100 g parmesano rallado
- 1 cebolla
- 100 g harina
- aceite de cacahuete
- aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita albahaca
- sal
Herramientas para preparar la Parmigiana de berenjenas con huevos duros
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- Papel absorbente
- 2 Ollas
- 1 Sartén
- 3 Fogones
- 1 Fuente para horno
- 1 Horno
Pasos para preparar la Parmigiana de berenjenas con huevos duros
Preparad la parmigiana de berenjenas con huevos duros comenzando por lavar las berenjenas, secarlas, eliminar el tallo y cortarlas en rodajas.
Disponedlas en un colador y espolvoreadlas con sal gruesa. Dejadlas reposar durante unos 30 minutos así perderán el agua de vegetación.
Mientras tanto, poned los huevos en una olla, cubridlos con agua y hacedlos hervir durante 10 minutos desde el inicio de la ebullición.
Preparad la salsa de tomate pelando y picando la cebolla. Verted el aceite de oliva en una cacerola, añadid la cebolla picada con unas hojas de albahaca y dejad sofreír durante un minuto. Agregad el puré de tomate, sazonad con sal y coced a fuego lento durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, secad las berenjenas con papel de cocina y pasadlas por harina. Quitad el exceso de harina.
Calentad el aceite de cacahuete en una sartén y freíd las berenjenas pocas a la vez, dándoles la vuelta cuando estén doradas. Escurridlas en papel de cocina. Escurrid y exprimid la mozzarella y cortadla en cubos. Pelad los huevos cortándolos en cubos.
En este punto, podemos componer nuestra parmigiana: disponed una capa de berenjenas en una bandeja, espolvoread con unas cucharadas de salsa de tomate y añadid el queso rallado.
Distribuid también la mozzarella y los huevos y proceded con una nueva capa de berenjenas, parmesano, mozzarella, huevo y salsa de tomate hasta agotar todos los ingredientes.
Hornead la parmigiana de berenjenas a 180° durante unos 30 minutos. Sacadla del horno y servidla caliente y buena también templada o fría.
Simo y Cicci recomiendan
Esta parmigiana de berenjenas se conserva bien hasta 3 días en un contenedor hermético en el frigorífico. Puedes recalentarla en el horno a 180°, en la freidora de aire o incluso en la sartén.
Esta parmigiana de berenjenas se conserva bien hasta 3 días en un contenedor hermético en el frigorífico. Puedes recalentarla en el horno a 180°, en la freidora de aire o incluso en la sartén.
