La pasta a la carbonara de calabacines y limón es un primer plato cremoso y aromático, perfecto para quienes aman revisitar los grandes clásicos de la cocina italiana con un toque de frescura. Esta variante de la célebre carbonara sustituye el guanciale por los calabacines, que se saltean en la sartén hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, y enriquece la tradicional crema de huevo y queso con jugo y ralladura de limón. El resultado es un plato de sabor equilibrado: la cremosidad de la salsa se encuentra con la delicadeza de los calabacines y el toque cítrico del limón, que aporta ligereza y vivacidad. ¡Un aroma y un sabor realmente únicos!
Un plato sencillo y rápido de preparar, ideal para un almuerzo o cena de verano, o cuando se quiere llevar a la mesa algo especial sin pasar demasiado tiempo en la cocina.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Pasta a la carbonara de calabacines y limón
- 350 g pasta (linguine u otro formato a elección)
- 3 yemas
- 1 huevo
- 4 calabacines
- 4 cucharadas pecorino (o parmesano)
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- albahaca
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar la Pasta a la carbonara de calabacines y limón
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- Olla
- Rallador de limón
- Bol
- Tenedor
Cómo preparar la Pasta a la carbonara de calabacines y limón
Despunte los calabacines, córtelos en rodajas y caliente el aceite en una sartén amplia. Añada el ajo y sofríalo a fuego medio-bajo. Agregue los calabacines y cocínelos a fuego alto durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y tiernos. Sale y deje templar.
En un bol bata el huevo entero con las tres yemas, añada el queso rallado, la ralladura de limón y el jugo filtrado de medio limón. Mezcle bien hasta obtener una crema suave.
Lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cocine la pasta al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete. Escurra la pasta reservando un poco de agua de cocción. Transfiérala a la sartén con los calabacines y añada un par de cucharadas del agua de la pasta. Incorpore la crema de huevo con el fuego apagado y mezcle enérgicamente hasta obtener una salsa cremosa que envuelva la pasta.
Sirva la pasta a la carbonara de calabacines y limón, completando con una ralladura de limón, algunas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
Conservación
La carbonara de calabacines y limón es excelente recién hecha, cuando la crema es bien envolvente. No se recomienda conservarla, pero si sobra, puedes guardarla en la nevera en un recipiente hermético por un máximo de 1 día, calentándola rápidamente en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de agua caliente.
Consejos
Puedes enriquecer el plato con almendras tostadas o piñones para añadir crujiente.
Si prefieres un sabor más intenso, sustituye parte del parmesano por pecorino romano.
Para una alternativa vegetariana completa, utiliza un queso madurado sin cuajo animal.
Si te gustan los sabores fuertes, añade un toque de pimienta negra recién molida al momento de servir.
Variantes
Con panceta o guanciale: para una versión más cercana a la carbonara tradicional.
Con flores de calabacín: agrégalas en la sartén junto con los calabacines para un toque colorido y delicado.
Con pasta corta: también es excelente con mezze maniche, rigatoni o penne.
Versión ligera: reduce la cantidad de yemas y usa solo queso ligero.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar solo limón rallado sin jugo?
Sí, si prefieres un sabor menos intenso puedes limitar el uso del jugo y utilizar solo la ralladura.
¿Puedo preparar la crema de huevo con anticipación?
Mejor no: debe prepararse en el momento para mantener su frescura y cremosidad.
¿Qué tipo de calabacines son más adecuados?
Los calabacines claros, más delicados, se combinan perfectamente con el limón, pero los oscuros también sirven.
