La pasta con col negra es un primer plato de invierno sabroso y cremoso, con un condimento que se prepara en muy poco tiempo mientras se cuece la pasta. Uno de los condimentos que pone de acuerdo a todos es seguramente el pesto de albahaca o el pesto genovés. Ya sea que utilicemos el ya preparado o que lo preparemos en casa en pocos y simples pasos, podemos llevar a la mesa un plato que gustará a todos. Hoy os proponemos un condimento para la pasta totalmente invernal inspirado en el pesto genovés pero realizado con col negra en lugar de albahaca. En los platos de la tradición, en particular en Toscana, la col negra es un ingrediente indispensable para realizar la ribollita y muchos tipos de sopas como por ejemplo nuestra sopa de col negra y garbanzos. Utilizando las hojas más tiernas de la col negra y triturándolas con pocos otros ingredientes, podemos obtener un pesto que será excelente no solo para untar en las bruschettas o para otros tipos de preparaciones, ¡sino sobre todo será fantástico para condimentar la pasta!
La preparación es muy simple: limpiamos las hojas de la col negra eliminando la parte central y las escaldamos durante 5 minutos. Las escurrimos bien y una vez frías las trituramos con ajo, almendras o piñones, pecorino rallado, aceite de oliva virgen extra y sal. Cocinamos la pasta al dente y la condimentamos con el pesto que en menos de 5 minutos está listo.
Perfecto para el almuerzo y la cena de todos los días, podemos utilizar el formato de pasta que prefiramos, así que no solo orecchiette sino también fusilli, mezze maniche, gnocchetti sardi, farfalle, o en alternativa pasta larga como espaguetis o linguine. Además, para quienes son intolerantes al gluten está bien utilizar la pasta sin gluten, y para quienes quieren también un plato proteico una excelente solución puede ser utilizar pasta de garbanzos, lentejas u otras legumbres. ¡No os queda más que conseguir todos los ingredientes y probar cuanto antes esta pasta con col negra!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar la Pasta con col negra
- 300 g orecchiette
- aceite de oliva virgen extra
- 200 g col negra
- 50 g pecorino
- 30 g almendras
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas para preparar la Pasta con col negra
- 1 Olla
- 1 Horno
- 1 Robot de cocina
Pasos para preparar la Pasta con col negra
Preparad primero el pesto de col negra lavando bien las hojas de la col negra y eliminando la parte central si es particularmente dura. Escaldadlas en agua hirviendo durante unos 5 minutos, luego escurridlas y pasadlas a un bol con agua muy fría para fijar el color.
Verted en un robot de cocina las hojas de col negra y añadid el diente de ajo, las almendras, el pecorino rallado, el aceite de oliva, sal y pimienta. Batid intermitentemente todos los ingredientes hasta obtener un pesto cremoso. Añadid más aceite de oliva para hacerlo más sedoso.
Mientras tanto, poned a hervir abundante agua en una olla (podéis utilizar también el agua de cocción de la col negra).
Verted la pasta en el agua hirviendo y escurridla al dente.
Condimentadla con el pesto de col negra preparado añadiendo más aceite de oliva virgen extra.
Servid la pasta con pesto de col negra bien caliente.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes preparar el pesto de col negra con antelación así lo tendrás listo para condimentar la pasta. Consérvalo en el frigorífico bien cerrado en un recipiente de vidrio hermético y esterilizado hasta tres días. Además, puedes también congelarlo.
Para hacer este plato vegano sustituye el pecorino rallado con levadura nutricional o puedes omitirlo.
Además de las orecchiette, puedes utilizar otros tipos de formatos de pasta corta como por ejemplo fusilli, mezze maniche, farfalle, o pasta larga como espaguetis, linguine, tagliolini.
Puedes además utilizar pasta sin gluten o pasta de lentejas, guisantes, garbanzos o arroz.
