Colorida, cremosa y sorprendente: la pasta con crema de col lombarda y speck es el plato principal invernal que conquista primero la vista y luego el paladar. Su intenso color morado natural la convierte en un plato muy vistoso y distinto de lo habitual, ideal para poner en la mesa algo original sin complicarse la vida.
La col lombarda, verdura típica de la temporada fría, se sofríe primero con cebolla y aceite de oliva virgen extra y luego se tritura con almendras y pecorino hasta obtener una crema similar a un pesto, de sabor delicado pero envolvente. El queso crema hace que la salsa sea aún más cremosa, mientras que el speck crujiente añade esa nota salada y ahumada que equilibra el plato a la perfección.
Un primer plato ideal para el almuerzo de diario, pero también perfecto para sorprender a la familia y a los invitados con un plato colorido y vistoso.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para preparar la Pasta con crema de col lombarda y speck
- 320 g spaghetti (o linguine)
- 500 g col lombarda
- 80 g speck
- 50 g almendras
- 50 g pecorino (rallado)
- 150 g queso crema
- 1 cebolla
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios para preparar la Pasta con crema de col lombarda y speck
- Tagliere
- Coltello
- Padella
- Robot da cucina
- Pentola
- Mestolo
- Schiumarola
Cómo preparar la Pasta con crema de col lombarda y speck
Limpia la col lombarda eliminando las hojas externas más duras, córtala muy finita y lávala con cuidado.
Pica la cebolla y sofríela en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añade la col lombarda y deja que se impregne de sabor durante unos minutos. Incorpora una taza de agua, tapa y deja cocer unos 10 minutos, hasta que esté tierna.
Deja templar la col cocida y luego pásala al robot de cocina. Añade unas gotas de zumo de limón, el pecorino rallado, las almendras y un chorrito de aceite. Tritura hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Corta el speck en tiras y fríelo en la sartén sin añadir grasa, hasta que esté dorado y crujiente.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y escúrrela al dente, reservando un poco de agua de cocción.
Traslada la pasta a la sartén con la crema de col lombarda y añade el queso crema.
Saltea añadiendo un poco del agua de cocción para lograr una textura cremosa.
Sirve con trocitos de almendra y speck crujiente.
Conservación
La crema de col lombarda se conserva en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético.
La pasta ya aliñada es preferible consumirla inmediatamente para mantener la cremosidad y el crujiente del speck.
Consejos
Añade siempre unas gotas de limón: ayudan a mantener el color morado brillante.
Tritura la col cuando esté tibia, no hirviendo, para obtener una crema más estable.
Si quieres una consistencia aún más aterciopelada, puedes tostar ligeramente las almendras antes de triturarlas.
Variantes
Puedes sustituir el speck por panceta crujiente o por guanciale.
Para una versión vegetariana, elimina el speck y añade nueces o avellanas tostadas.
En lugar del queso crema puedes usar ricotta o robiola.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La col lombarda cambia de color al cocinarla?
Puede volverse ligeramente hacia el azul, pero el zumo de limón ayuda a mantener el color vivo.
¿Puedo usar otro formato de pasta?
Sí, también quedan muy bien linguine, fettuccine, rigatoni o mezze maniche.
¿Puedo preparar la crema con antelación?
Sí, incluso el día anterior, conservándola en el frigorífico bien cerrada.
