La pasta y calabaza es un primer plato sencillo de preparar y buenísimo, típico de la cocina napolitana. También conocido como «pasta e cocozza», es una receta de la cocina pobre que se prepara con pocos ingredientes y en pocos pasos simples. De hecho, como la clásica pasta y patatas siempre de la tradición partenopea, para preparar la pasta y calabaza se utiliza una sola olla. La pasta se cuece junto con la calabaza como si fuera un risotto y esto dará vida a un plato muy cremoso, rico en sabor a pesar de la utilización de poquísimos ingredientes. Puedes decidir dejarla un poco más caldosa utilizando más agua, o alternativamente más seca o «azzeccosa»!
La preparación es sencillísima: se empieza con un sofrito de ajo, aceite y guindilla al que añadimos la calabaza. Cubrimos con agua y dejamos guisar durante unos veinte minutos hasta que la calabaza se vuelva muy blanda. Cubrimos con agua hirviendo y cuando llegue a ebullición vertemos la pasta. Una vez al dente, añadimos perejil picado y si nos gusta Parmesano rallado y mezclamos bien todo.
Con la calabaza podemos preparar muchísimos platos desde el entrante al postre, pero seguramente la pasta y calabaza es de los más sencillos y de los más buenos que podemos disfrutar, tan fácil y rápido que podemos prepararlo para el almuerzo y la cena durante la temporada de otoño un día sí y otro también! No te queda más que conseguir una buena calabaza y probar esta receta!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar la Pasta y calabaza
- 300 g pasta
- 800 g calabaza
- 1 diente ajo
- 1 guindilla
- perejil picado
- 100 g queso parmesano rallado
- sal
Herramientas para preparar la Pasta y calabaza
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Cucharón
Pasos para preparar la Pasta y calabaza
Prepara la pasta y calabaza primero limpiando la calabaza, eliminando la piel y las semillas internas y cortándola en cubos.
Vierte el aceite de oliva en una olla bastante grande y añade el ajo y la guindilla cortada en trozos.
Deja dorar el ajo durante unos minutos, luego añade la calabaza y parte del perejil picado.
Deja cocinar por unos minutos mezclando, entonces en este punto puedes eliminar el ajo y añadir un vaso de agua o al menos la cantidad necesaria para cubrir la calabaza.
Deja cocinar durante unos veinte minutos a fuego lento, añadiendo si es necesario más agua y hasta que la calabaza esté muy blanda y cremosa, casi deshecha. Puedes aplastar algunos cubos de calabaza para hacer el condimento aún más cremoso. Añade a la calabaza 1 o 2 vasos de agua hirviendo.
Cuando llegue a ebullición, vierte la pasta y cuécela hasta que esté al dente, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Si se seca demasiado, puedes añadir una o dos cucharadas de agua hirviendo.
Al final de la cocción sazona con sal, añade el resto del perejil picado y si te gusta Parmesano rallado para mantecar y mezcla bien.
Sirve la pasta y calabaza completando con aceite en crudo y más perejil fresco picado.
Simo y Cicci aconsejan
Aunque difícilmente sobrará, puedes conservar la pasta y calabaza en la nevera bien cerrada en un contenedor hermético hasta tres días.
Para una versión vegana puedes omitir el queso rallado.
Además, si no te gusta el sabor picante, puedes omitir la guindilla.
En el sofrito también puedes añadir panceta en cubos o guanciale.
En caso de que durante la cocción de la pasta el agua se seque demasiado, te recomendamos tener a mano agua hirviendo para añadir cuando sea necesario.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de calabaza es preferible utilizar para la pasta y calabaza?
En la receta original napolitana se utiliza una calabaza de forma alargada que es la calabaza de Nápoles o cocozza zuccarina. Se trata de una calabaza de forma larga y estrecha con una piel de color naranja y estrías verdes. En ausencia de este tipo de calabaza, puedes utilizar una delica o una calabaza Hokkaido.
¿Cuál es el tipo de pasta ideal para preparar la pasta y calabaza?
Para este tipo de plato generalmente se utilizan formatos de pasta corta como tubitos, dedales o ruedas, o incluso pasta mixta.
