La Pasta y judías al pesto es una variante de la clásica pasta y judías sazonada con pesto de albahaca, un plato cremoso, sabroso y envolvente.
Un primer plato de la cocina humilde italiana que hemos pensado hacer aún más fragante y aromático simplemente añadiendo al final de la cocción otro de los pilares de la cocina italiana, el pesto alla genovese preparado con albahaca fresca, piñones, parmesano y pecorino rallados y ajo. Esta salsa con su aroma inconfundible aporta nuevas notas de sabor a la ya sabrosísima pasta y judías de la tradición. En verano podemos preparar esta particular pasta y judías con el pesto hecho al momento en casa así como en invierno si hemos hecho reserva de albahaca para el invierno.
INGREDIENTES PARA PREPARAR LA PASTA Y JUDÍAS AL PESTO
judías
pasta variada
puré de tomate
cebolla
ajo
romero
orégano seco
apio
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
pesto alla Genovese
CÓMO SE PREPARA LA PASTA Y JUDÍAS AL PESTO
1. La preparación es la clásica de la pasta y judías: preparamos un picado aromático con ajo, cebolla, apio y romero que sofreímos en la cazuela. Luego añadimos la mitad de las judías enteras y la mitad en puré y puré de tomate. Dejamos que se sazone durante unos diez minutos.
2. Alargamos las judías con agua caliente (o caldo o agua de cocción de las judías) y, cuando llegue a ebullición, añadimos la pasta que entonces se cocerá en la misma cazuela de las judías.
3. Una vez cocida la pasta, ajustamos de sal y pimienta y añadimos el pesto de albahaca.
Mucha sabor para un plato tan fácil y rápido que es bueno durante todo el año, pero que en los días más fríos se convierte en un auténtico capricho caliente perfecto tanto para el almuerzo como para la cena.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
- Energía 251,80 (Kcal)
- Carbohidratos 24,38 (g) de los cuales azúcares 1,66 (g)
- Proteínas 9,98 (g)
- Grasa 12,45 (g) de los cuales saturados 1,56 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
- Fibras 6,58 (g)
- Sodio 240,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la Pasta y judías al pesto
- 300 g judías
- 250 g pasta variada
- 100 g puré de tomate
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- c.n. orégano seco
- 1 tallo apio
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 100 g pesto alla Genovese
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Horno
Preparación de la Pasta y judías al pesto
Prepara la Pasta y judías al pesto ante todo, si usas judías secas, dejándolas en remojo en agua durante una noche y luego cociéndolas durante aproximadamente 1 hora. Por supuesto, este paso no es necesario si usas judías ya cocidas o enlatadas.
Prepara las verduras para el sofrito: pica el ajo y la cebolla y corta en dados el apio.
Dora el apio y el picado de cebolla y ajo en una cazuela con el aceite de oliva.
Añade el puré de tomate, la mitad de las judías enteras, ajusta de sal y pimienta y sazona con orégano y romero.
Pasa la otra mitad de las judías restantes por el pasapuré para obtener un puré y añádelo a la cazuela. Estofa todo durante unos diez minutos.
Añade unos 500 ml de agua, tapa y cocina hasta que llegue a ebullición.
Añade la pasta y llévala a cocción, removiendo de vez en cuando.
Al final de la cocción ajusta de sal y pimienta y, fuera del fuego, añade el pesto y mezcla bien.
Sirve la Pasta y judías al pesto bien caliente.
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Puedes conservar la Pasta y judías al pesto hasta 2-3 días en un recipiente hermético.
Puedes utilizar tanto judías borlotti como cannellini o una mezcla de ambas variedades de judías.
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