El pastel de boquerones y calabacines es un segundo plato con un sabor delicado, que nace del encuentro perfecto entre ingredientes simples y sabores intensos de mar y tierra. Recuerda en cierto modo a los boquerones a la napolitana o a la parmigiana de calabacines, pero tiene un toque extra: una deliciosa crema de ricotta aromatizada con limón y tomillo que lo hace cremoso y fragante.
Se trata de una receta económica, sana y muy fácil de realizar. Solo tendrás que alternar capas de boquerones frescos y calabacines finamente cortados, ambos en crudo, directamente en una fuente para horno, para luego completar todo con una cobertura cremosa a base de ricotta. Un chorrito de aceite, un espolvoreado de pan rallado y al horno: el resultado es un plato sabroso y ligero, excelente tanto caliente como frío. Si usas boquerones ya limpios, bastarán cinco minutos para poner todo en la fuente y hornear. Este pastel de boquerones y calabacines es excelente tanto caliente como frío y es un segundo plato de pescado perfecto para un menú a base de pescado que incluye espaguetis con almejas, la pasta con salmón y tomates cherry o cualquier otro primer plato con aroma de mar.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar el Pastel de boquerones y calabacines
- 500 g boquerones (frescos ya limpios)
- 500 g calabacines
- 100 g harina de trigo
- 250 g ricotta
- 1 huevo
- cáscara de limón
- pan rallado
- tomillo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar el Pastel de boquerones y calabacines
- Pelador de patatas
- Papel absorbente
- Tazón
- Tenedor
- Fuente para horno
- Cuchara
- Rallador
- Horno
Cómo preparar el Pastel de boquerones y calabacines
Prepara los calabacines: lávalos, córtalos en rodajas finísimas con una mandolina o un pelador de patatas. Sécalos con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Condiméntalos con una pizca de sal y pimienta y enharínalos ligeramente.
Prepara los boquerones: ábrelos en forma de libro si no están ya limpios, enjuágalos y sécalos con cuidado. Condiméntalos con poca sal.
Ensambla el pastel: unta una fuente para horno con aceite de oliva. Coloca una primera capa de calabacines, luego una de boquerones y rocía con aceite de oliva. Continúa alternando las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con los calabacines.
Prepara la crema: en un tazón trabaja la ricotta con un tenedor hasta obtener una crema lisa. Añade el huevo, la cáscara de limón rallada, el tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien.
Completa el pastel: vierte la crema de ricotta sobre la superficie, nivelándola con una cuchara. Espolvorea con abundante pan rallado y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cocina en el horno: hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Sirve: deja enfriar unos minutos y sirve el pastel, excelente también a temperatura ambiente o frío.
Conservación
Puedes conservar el pastel en el frigorífico, bien cubierto, durante 2-3 días. Antes de disfrutarlo de nuevo, te recomendamos calentarlo en el horno o en la freidora de aire, para recuperar el crujiente de la superficie.
Variantes
Con patatas: añade una capa de patatas finas (preferiblemente crudas y cortadas con la mandolina) para una textura más rica.
Con tomates cherry: algunos tomates cherry cortados a la mitad entre las capas dan un toque de frescura.
Con aceitunas negras: añade aceitunas negras deshuesadas para un sabor más decidido y mediterráneo.
Consejos
Utiliza boquerones ya limpios para acelerar la preparación: ¡en 5 minutos el pastel estará listo para hornearse!
Si prefieres un sabor más herbáceo, puedes sustituir el tomillo por orégano o menta.
Para una versión más ligera, evita la harina y cocina directamente los calabacines cortados.
No exageres con la sal: los boquerones ya son sabrosos por sí mismos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Podemos usar boquerones congelados?
Sí, pero deben estar completamente descongelados y secos antes de usarlos.
¿Se puede sustituir la ricotta?
Puedes usar robiola u otro queso fresco cremoso con un sabor delicado.
¿Se puede preparar con anticipación?
¡Claro! Puedes prepararlo el día anterior y calentarlo antes de servirlo.
¿Podemos hacer una versión individual?
Sí, utiliza moldes pequeños para horno y reduce ligeramente los tiempos de cocción.
