La perca al horno es un segundo plato sabroso y con aroma mediterráneo, filetes tiernos cubiertos con una capa aromática y crujiente. Entre las muchas formas en que podemos cocinar el pescado, una de nuestras favoritas es gratinarlo en el horno con pocos ingredientes que le dan un sabor y un aroma al pescado realmente particulares. De hecho, ya os habíamos propuesto la receta de la perca gratinada al horno y hoy os recomendamos una versión ligeramente diferente pero utilizando siempre este tipo de pescado de agua dulce con un sabor muy delicado. En esta receta también cubrimos los filetes de pescado con una mezcla aromática preparada con pan, aceitunas y limón, pero también añadimos tomates frescos y albahaca, para obtener un pescado gratinado que en el sabor recuerda mucho el aroma típico del pesto rojo. Una rápida cocción en el horno para permitir que tanto el pescado se cocine como que la capa se vuelva crujiente, ¡y está listo para llevar a la mesa!
La preparación es muy sencilla: en el procesador mezclamos el pan tostado con aceitunas, ajo, tomates, albahaca, salvia y ralladura de limón. Extendemos los filetes de perca por ambos lados con una emulsión preparada con aceite y zumo de limón y los cubrimos con la mezcla de pan y tomates. Cocinamos en el horno a 200°C durante unos 15 minutos o más dependiendo del tamaño de los filetes.
Con unas patatas al horno o con una fresca ensalada, la perca al horno es excelente para servir siempre, incluso en ocasiones especiales como fiestas, o Navidad o Año Nuevo cuando con el mínimo esfuerzo llevaremos a la mesa un plato que gustará a todos.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Perca al horno
- 2 filetes perca
- 400 g pan casero
- 100 g aceitunas verdes
- 200 g tomates
- 1 limón (ralladura y zumo)
- albahaca
- salvia
- 1 diente ajo
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar la Perca al horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pincel
- 1 Bandeja
- 1 Procesador
- 1 Sartén
- 1 Hornillo
- 1 Horno
Pasos para preparar la Perca al horno
Preparad la perca al horno tostando primero las rebanadas de pan en una sartén o en el horno.
Triturar las hierbas aromáticas, el ajo y las aceitunas.
Cortar los tomates en cubos.
Extraer la ralladura del limón evitando la parte blanca que es amarga y exprimir su zumo.
Reunid en el procesador el pan en trozos, el ajo, las aceitunas, las hierbas aromáticas, los tomates y una pizca de sal. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
En un bol pequeño, mezclar el aceite con el zumo de limón.
Colocar los filetes de perca en una bandeja forrada con papel de horno y untarlos con la emulsión de aceite y limón por ambos lados.
Distribuir sobre la superficie de los filetes la capa aromática preparada y rociarlos con la emulsión restante.
Hornear en el horno ya caliente a 200 grados y cocinar durante 15-20 minutos o menos dependiendo del tamaño de los filetes utilizados. Los últimos tres minutos se puede encender el grill. Servir los filetes de perca al horno calientes o templados.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes conservar los filetes de perca al horno en la nevera hasta dos días.
Puedes enriquecer la capa con diferentes tipos de hierbas aromáticas y especias como por ejemplo tomillo, menta, mejorana, pimentón. También puedes utilizar aceitunas negras sin hueso, alcaparras o cebolla picada.
Puedes sustituir la ralladura y el zumo de limón con ralladura y zumo de naranja o lima.
En la capa puedes añadir frutos secos como piñones, almendras, pistachos, etc.
Puedes sustituir el pan casero con pan rallado, incluso en la versión sin gluten para un plato sin gluten.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede utilizar otro tipo de pescado con esta receta?
Claro, esta receta se puede adaptar también con otros tipos de filetes como por ejemplo dorada, salmón, lenguado o bacalao.
