La pizza de sémola con flores de calabacín y salchicha es una verdadera explosión de sabores y texturas: una masa suave y rústica gracias a la sémola remolida y a las patatas cocidas, combinada con un aderezo cremoso y sabroso que une ricotta, mozzarella fundente, salchicha dorada y flores de calabacín fresquísimas.
Una mezcla irresistible que conquista al primer bocado, perfecta para servir en una cena entre amigos o una velada especial.
La masa, como la de la pizza Bonci, tiene una larga fermentación en la nevera (24 horas), lo que la hace ligera y digerible. El uso de la sémola remolida y de la patata cocida en la masa, como en la famosa focaccia pugliese, la hace particularmente suave. Los pliegues dan estructura a la masa de la pizza, mientras que el aderezo se añade en dos tiempos para garantizar una cocción óptima y unos ingredientes bien equilibrados. En particular, agregaremos las flores de calabacín al final porque se cocinan en muy poco tiempo, y siempre al final la mozzarella, para obtener una pizza súper fundente. Las cantidades indicadas en la receta son para 4 pizzas, pero con la misma masa podéis hacer muchas pizzas diferentes y, en los próximos artículos, os sugeriremos otros dos excelentes aderezos perfectos para pizzas para disfrutar en compañía.
Os guiaremos paso a paso, con consejos prácticos, alternativas sabrosas y respuestas a las dudas más comunes.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Pizza de sémola con flores de calabacín y salchicha
- 300 g sémola remolida de trigo duro
- 300 g harina Manitoba
- 330 ml agua
- 150 g patatas, sin piel, cocidas, hervidas
- 6 g levadura fresca
- 12 g sal
- aceite de oliva virgen extra
- 300 g ricotta
- 200 g salchicha
- 300 g mozzarella
- 10 flores de calabacín
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas para preparar la Pizza de sémola con flores de calabacín y salchicha
- Robot de cocina
- Bol
- Tabla de amasar
- 4 Bandejas para horno
- Papel para horno
- Horno
- Sartén
Cómo preparar la Pizza de sémola con flores de calabacín y salchicha
Disolver 6 g de levadura en 250 ml de agua.
Verter la sémola, la harina manitoba y la patata aplastada en el bol del robot de cocina.
Añadid el agua con la levadura y comenzad a amasar con el gancho.
Obtendréis una mezcla grumosa: cubrid con un paño húmedo y dejad reposar durante 30 minutos.
Retomad la masa, añadid 12 g de sal y los restantes 80 ml de agua poco a poco, esperando que se absorba antes de añadir más.
Cuando la masa esté lisa y se despegue de las paredes, transferidla a un bol engrasado con aceite, cubrid con plástico y un paño, y dejad reposar otros 30 minutos.
Volcad la masa sobre una superficie enharinada.
Estiradla en un rectángulo y realizad 3 vueltas de pliegues en cartera, cada 20 minutos.
Guardad la masa en el bol, cubrid y trasladad a la nevera por 24 horas.
Pasado el tiempo, dividid la masa en 4 panes.
Ponedlos sobre una superficie enharinada, cubrid con un paño húmedo y dejad fermentar 1-2 horas hasta que dupliquen su volumen.
Mientras tanto, pelad la salchicha, cortadla en trozos y doradla en una sartén con un poco de aceite.
Limpia las flores de calabacín eliminando el pistilo y córtalas en tiras.
Cortad la mozzarella en dados.
Extendéis cada pan en un disco, directamente sobre bandejas engrasadas o forradas con papel para horno.
Untad la ricotta sobre cada base, añadid un poco de aceite y hornead a 250°C durante 6 minutos, cambiando el orden de las bandejas a mitad de cocción.
Sacad del horno, añadid la mozzarella, la salchicha, las flores de calabacín y otro poco de aceite.
Hornead nuevamente durante 4 minutos, siempre cambiando las bandejas.
¡La Pizza de sémola con flores de calabacín y salchicha está lista!
Conservación
La pizza se disfruta mejor recién horneada, pero se puede guardar en la nevera durante 1 día, bien cerrada en un recipiente. Antes de servirla, caliéntala en el horno a 180°C durante unos minutos.
Variantes
Vegetariana: elimina la salchicha y añade calabacines en rodajas o patatas finas.
Con stracciatella: sustituye la ricotta por stracciatella pugliese para un resultado más cremoso.
Con burrata: añade la burrata fresca al final de la cocción.
Consejos útiles
Utiliza sémola remolida de buena calidad para una masa más perfumada y estructurada.
Si no tienes robot de cocina, puedes amasar a mano: solo necesitarás un poco de paciencia.
Para una base más crujiente, deja la bandeja en el fondo del horno durante los primeros minutos de cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar levadura seca en lugar de la fresca?
Sí, puedes sustituir los 6 g de levadura fresca por unos 2 g de levadura seca activa.
¿Puedo usar otros tipos de queso?
¡Claro! Provola, scamorza o crescenza son excelentes alternativas.
