El risotto a la parmigiana de berenjenas es un sabroso primer plato fácil de preparar, perfecto para el almuerzo y la cena. Inspirado en la parmigiana de berenjenas, uno de los platos más representativos de la cocina italiana en verano, se trata de una receta que se prepara en pocos minutos y con pocos ingredientes de temporada que alterna la cremosidad del risotto con tomate con la crocantez de las berenjenas fritas y la suavidad de la mozzarella de búfala. En fin, una verdadera delicia para preparar en cada comida!
La receta es muy sencilla: primero preparamos el risotto de la manera clásica, es decir, tostándolo y luego remojándolo con vino blanco y cocinándolo durante unos 8 minutos con caldo de verduras. Añadimos la salsa de tomate y continuamos la cocción hasta que esté al dente. Lo mezclamos con la mantequilla y el parmesano rallado fuera del fuego. Aparte, freímos la berenjena cortada en cubos y cortamos la mozzarella de búfala en dados. Servimos el risotto en platos individuales con las berenjenas fritas, la mozzarella de búfala y albahaca fresca.
En menos de 30 minutos llevaremos a la mesa un risotto para chuparse los dedos, cremoso y envolvente, cubierto de berenjenas crujientes y mozzarella suave. Excelente tanto caliente como tibio, al igual que el risotto de albahaca y stracchino o el risotto con tomate y burrata, es ideal para el almuerzo y la cena, tanto en familia como con amigos. De hecho, es tan sabroso y al mismo tiempo tan simple de preparar que podemos hacerlo en cualquier ocasión que queramos, especialmente cuando las berenjenas están en plena temporada. No te queda más que conseguir todos los ingredientes para probarlo cuanto antes.
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Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para preparar el Risotto a la parmigiana de berenjenas
- 300 g arroz Vialone Nano
- 250 g salsa de tomate
- 120 ml vino blanco
- 1 berenjena
- 1 mozzarella de búfala
- 100 g parmesano rallado
- 40 g mantequilla
- 1 1/2 l caldo de verduras
- albahaca
- aceite de semillas de girasol
- sal
Herramientas para preparar el Risotto a la parmigiana de berenjenas
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 2 Fogones
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharón
Pasos para preparar el Risotto a la parmigiana de berenjenas
Prepara el risotto a la parmigiana de berenjenas, comenzando por lavar la berenjena, quitando sus extremos y cortándola en cubos. Fríelos en aceite de semillas caliente durante unos minutos o hasta que estén bien dorados. Escúrrelos y déjalos secar sobre una bandeja cubierta con papel absorbente. Sazónalos.
Mientras tanto, derrite en una cacerola grande 10 g de mantequilla y tuesta el arroz. Añade el vino blanco y cuando se haya evaporado, agrega un cucharón de caldo caliente. Continúa la cocción del risotto añadiendo poco a poco un cucharón de caldo de verduras caliente cada vez que el arroz haya absorbido todo el caldo. Remueve a menudo con una cuchara y deja cocinar durante unos 8 minutos. Añade la salsa de tomate y ajusta de sal. Continua la cocción durante otros 5 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido pero aún al dente.
Apaga el fuego, añade la mantequilla restante y el parmesano rallado y mezcla bien.
Distribuye el risotto en platos individuales. Completa con una cucharada de berenjenas fritas y algunos cubitos de mozzarella de búfala. Decora con albahaca fresca y sirve.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes conservar el risotto sin berenjenas ni mozzarella durante un par de días en el frigorífico. Te recomendamos preparar las berenjenas fritas al momento, ya que de lo contrario perderán su crocantez. Además, te aconsejamos usar mozzarella fresca del día y bien escurrida.
Puedes sustituir la mozzarella de búfala con fior di latte o con mozzarella sin lactosa en caso de intolerancia. En este último caso, puedes sustituir la mantequilla con aceite.
Si prefieres evitar la fritura, puedes cocinar los cubos de berenjena en el horno o en una freidora de aire durante unos 25-30 minutos a 180 grados rociándolos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Para los tiempos de cocción, ajústate con tu electrodoméstico ya que pueden variar.
