El risotto con setas y salchicha es un primer plato perfecto para la temporada de otoño e invierno, fácil de preparar y rico en sabor. Se prepara tostando el arroz con las setas y la salchicha desmenuzada y llevándolo a cocción como el más clásico de los risottos. De esta manera, cocinando juntos, todos los sabores se amalgamarán a la perfección dando vida a un risotto cremoso y envolvente. Se trata además de una preparación sencilla y también bastante rápida porque en menos de media hora el plato está listo. Naturalmente, si utilizáis setas frescas tardaréis un poco más en limpiarlas cuidadosamente, pero si utilizáis setas congeladas la preparación será aún más rápida.
La preparación es muy sencilla: asamos las salchichas desmenuzadas con aceite, mantequilla y cebolla, desglasamos con el vino blanco y añadimos las setas cortadas en rodajas. Nosotros, al haber utilizado setas chiodini frescas, las hemos escaldado previamente. Añadimos el arroz, lo tostamos y luego añadimos cucharones de caldo hirviendo llevándolo a cocción el risotto. A pocos minutos del final de la cocción, añadimos un sobre de azafrán disuelto en poco caldo hirviendo, y fuera del fuego emulsionamos con mantequilla y parmesano rallado.
Cuando llega el frío, junto a sopas, cremas y pastas al horno, no hay nada mejor que un buen risotto como este con setas y salchicha, pero también con calabaza y speck o con los brócolis. Probad el risotto con setas y salchicha para el almuerzo o la cena y contadnos qué os parece.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar el Risotto con setas y salchicha
- 300 g arroz Carnaroli
- 250 g setas chiodini (o porcini)
- 400 g salchichas
- 500 ml caldo vegetal
- 50 g parmesano rallado
- 20 g mantequilla
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 sobre azafrán
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Cucharón
- 1 Cazo
- 2 Hornos
Cómo preparar el Risotto con setas y salchicha
Preparad el Risotto con setas y salchicha, comenzando por limpiar las setas. Eliminad las partes terrosas y más dañadas y cortadlas en rodajas. Escaldadlas durante 5-10 minutos, escurridlas y dejadlas enfriar.
Pela la cebolla, pícala finamente y déjala pochar a fuego lento en una cazuela con una nuez de mantequilla y aceite.
Desmenuza la salchicha y añádela al picadillo de cebolla. Deja que se evapore con el vino blanco. Añade las setas y luego el arroz.
Tuéstalo a fuego alto, luego desglasa con un poco de caldo hirviendo. Lleva a cocción el risotto añadiendo poco caldo hirviendo a la vez.
Disuelve el azafrán en un cucharón de caldo vegetal y añádelo al risotto hacia el final de la cocción y sigue mezclando para amalgamarlo.
Al final de la cocción ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego y emulsiona con la mantequilla restante y el parmesano.
Sirve el risotto con setas chiodini y salchicha.
Conservación, variaciones y consejos
Puedes conservar el risotto durante 2-3 días en la nevera.
Puedes añadir al final de la cocción perejil fresco picado.
Puedes usar en lugar de las setas chiodini setas mixtas o porcini o champiñones.
Puedes usar salchicha sazonada con hinojo.
Puedes usar tanto setas frescas como congeladas.
