El risotto de ortigas es un primer plato sencillo y sorprendente, perfecto para llevar a la mesa los sabores auténticos de la naturaleza. Las ortigas, hierbas silvestres a menudo infravaloradas, aportan al risotto un color verde intenso y un sabor delicado pero envolvente.
Aunque son conocidas por su poder urticante, al cocinarlas pierden completamente esa característica: la única precaución es manipularlas con guantes durante la limpieza.
Un plato ideal para la primavera, genuino y refinado al mismo tiempo.
Si te gustan los primeros platos primaverales, seguro que te encantarán estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para preparar el Risotto de ortigas
- 350 g arroz Carnaroli
- 100 g ortigas
- 2 l caldo de verduras
- 150 g fontina
- 50 g mantequilla
- 50 g parmesano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios para preparar el Risotto de ortigas
- Pentola
- Casseruola
- Mixer
- Mestolo
- Ciotola
Cómo preparar el Risotto de ortigas
Escalda las ortigas en agua hirviendo durante unos minutos.
Escúrrelas y pásalas inmediatamente a un bol con agua y hielo para detener la cocción y mantener el color vivo.
Escúrrelas de nuevo, escúrrelas bien y tritúralas hasta obtener una crema suave y de color verde intenso.
En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tuesta el arroz durante un par de minutos.
Añade un cucharón de caldo caliente y agrega la crema de ortigas.
Continúa la cocción añadiendo caldo poco a poco, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté completamente cocido.
Con el fuego apagado, manteca con mantequilla, fontina en trozos y parmesano rallado.
Mezcla hasta obtener un risotto cremoso, deja reposar un minuto y sirve.
Conservación
Es preferible consumir el risotto de ortigas recién hecho. Como alternativa, puedes conservarlo en el frigorífico durante un día y recalentarlo con un chorrito de caldo.
Consejos
Utiliza ortigas jóvenes para un sabor más delicado.
No te saltes el paso del agua y hielo: es fundamental para el color.
Para una consistencia perfecta, el risotto debe quedar «al dente» y con movimiento, es decir, «all’onda».
Variantes
Añade speck crujiente para una versión más sabrosa.
Sustituye la fontina por taleggio para un sabor más decidido.
Para una versión vegana, elimina mantequilla y quesos y emulsiona solo con aceite de oliva virgen extra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las ortigas pican incluso después de cocinarlas?
No, el calor elimina completamente su efecto urticante.
¿Qué arroz usar?
El Carnaroli es ideal, pero también puedes usar Arborio o Vialone Nano.
