Los rollitos de berenjena a la parrilla al horno son un segundo plato fácil de preparar, delicioso y sabroso. Se trata de rodajas de berenjena que primero cocinamos a la parrilla y luego rebozamos rápidamente con aceite y pan rallado aromático. Rellenamos cada rodaja con jamón y queso y, después de enrollarla, obtenemos muchos pequeños rollitos que gratinamos en el horno hasta que estén bien dorados y crujientes con un relleno suave y fundente.
El rebozado de las berenjenas es sin huevo y con pan rallado aromático que se enriquece con queso rallado y hierbas aromáticas como, por ejemplo, el orégano, pero también va genial el perejil y la albahaca. De esta manera se vuelven súper perfumadas. Además, el relleno con jamón y queso es de los que siempre gustan a todos, y si a alguien no le gusta, ¡bastará cambiarlo por lo que prefiráis!
La preparación es muy sencilla: sumergimos cada rodaja de berenjena asada en aceite y luego en un rebozado aromático hecho de pan rallado, queso rallado, orégano, sal y pimienta. Rellenamos cada rodaja de berenjena con jamón y scamorza, enrollamos a modo de rollito y disponemos todos los rollitos obtenidos en una bandeja forrada con papel de horno. Cocción a 180 grados durante 30 minutos en horno o 20 minutos en freidora de aire.
Aquí algunos motivos para preparar estos deliciosos rollitos de berenjena:
• La cocción de las berenjenas es muy sencilla: bastará utilizar una parrilla o una plancha bien caliente o, en su defecto, una sartén antiadherente. Si luego tenéis la costumbre de cocinar las berenjenas en cantidad y guardarlas en el frigorífico para utilizarlas cuando sea necesario, os llevará menos de 5 minutos preparar estos rollitos.
• El rebozado es muy sencillo y es sin huevo. En lugar de los huevos, de hecho, utilizamos el aceite de oliva virgen extra que dará un sabor mediterráneo a las berenjenas junto con el pan rallado aromático con queso y hierbas aromáticas.
• El relleno es muy sencillo, pero lo podéis variar con los ingredientes que prefiráis, realizando cada vez rollitos nuevos y diferentes.
• La cocción en horno hace que estos rollitos se vuelvan crujientes manteniendo el relleno suave y fundente. Y si no se tiene ganas de encender el horno por el calor, podemos optar por la freidora de aire o por la cocción en sartén con abundante aceite.
Un segundo plato perfecto tanto para el almuerzo como para la cena, solo queda probar estos sabrosos rollitos de berenjena a la parrilla al horno.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Verano, Otoño
Ingredientes para preparar los Rollitos de berenjena a la parrilla al horno
- 2 berenjenas (largas)
- 200 g jamón cocido
- 200 g scamorza ahumada
- 200 g pan rallado
- 150 g queso parmesano rallado (o pecorino rallado)
- orégano seco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios para preparar los Rollitos de berenjena a la parrilla al horno
- 1 Parrilla
- 2 Cuencos
- 1 Bandeja
- Papel de horno
- 1 Horno
Cómo preparar los Rollitos de berenjena a la parrilla al horno
Preparad los rollitos de berenjena a la parrilla al horno comenzando por la cocción de las berenjenas. Lavarlas, eliminar el pedúnculo y cortarlas en rodajas a lo largo.
Calentar una parrilla o, en su defecto, una sartén antiadherente y cocinar cada rodaja de berenjena unos minutos por lado. Dejarlas enfriar.
Preparar el rebozado de las berenjenas vertiendo en un cuenco el aceite de oliva.
En otro cuenco, verter el pan rallado y añadir el queso rallado, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar rápidamente.
Sumergir rápidamente cada rodaja de berenjena en el aceite y agitarla suavemente para eliminar el exceso de aceite.
Pasarlas luego por el rebozado preparado, asegurándose de que se adhiera perfectamente a cada rodaja de berenjena.
Extender la rodaja de berenjena en una tabla de cortar o en un plato y rellenar con una-dos tiras de jamón cocido y de scamorza ahumada. Recortar tanto el jamón cocido como la scamorza ahumada a la medida de la rodaja de berenjena.
Enrollar cada rodaja de berenjena rellena hasta obtener un rollito.
Forrar una bandeja con papel de horno y colocar todos los rollitos preparados uno al lado del otro. Verter aún un chorrito de aceite y hornear en el horno ya caliente a 180° durante unos 30 minutos.
Servir los rollitos de berenjena a la parrilla bien calientes.
Puedes conservar los rollitos ya cocidos en la nevera durante 2-3 días. También puedes congelarlos.
Además, puedes prepararlos con antelación por la mañana para cocinarlos por la noche (o por la noche para el almuerzo del día siguiente), conservándolos siempre en la nevera.
Puedes sustituir el jamón cocido por otro embutido como speck, mortadela, pechuga de pavo. Alternativamente, se pueden usar rodajas de salmón ahumado.
Para un relleno vegetariano, también puedes omitir el jamón y usar solo queso.
En lugar de la scamorza, puedes usar otros tipos de queso, como rodajas de Emmental, Gouda o mozzarella.
Si quieres, puedes realizar también un rebozado clásico con huevos y pan rallado.
Puedes cocinar estos rollitos también en la freidora de aire durante 20 minutos a 180 grados.
Si no quieres encender el horno, puedes cocer estos rollitos también en sartén con aceite. Si no quieres freírlos, bastará omitir el rebozado y cocerlos con salsa de tomate.
