Los rollos de canela son suaves rollos fermentados con mantequilla y canela, irresistibles y muy fragantes. Suaves como brioche y enriquecidos con un relleno dulce y especiado, representan uno de los desayunos más amados del mundo.
Aunque estos brioches son muy famosos en los Estados Unidos, nacieron en Suecia con el nombre de kanelbullar en los años veinte del siglo XX y generalmente se consumían durante la tradicional pausa para el café, pero en toda Europa del Norte y América se han consolidado sobre todo como dulce de desayuno o postre. Sin duda lo que hace especiales a estos brioches es el particular aroma que desprenden, que huele a hogar, además de su aroma especiado debido a la canela que se utiliza en generosas cantidades.
Su embriagador aroma a canela y mantequilla que se esparce por la cocina es algo único, capaz de alegrar el ánimo de inmediato.
La preparación es muy sencilla y se puede realizar tanto a mano como en una batidora: vertemos en un bol primero los ingredientes secos, es decir, harina y azúcar, añadimos la levadura disuelta en la leche, el resto de la leche, un huevo y la mantequilla. Mezclamos bien los ingredientes y luego nos trasladamos a una superficie de trabajo hasta obtener una masa suave y homogénea. La cubrimos y la dejamos fermentar hasta que duplique su volumen. Extendemos con un rodillo la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo y lo cubrimos con una mezcla de mantequilla derretida, azúcar moreno y canela. Enrollamos firmemente y utilizando un hilo de algodón o un cuchillo muy afilado cortamos los rollos. Los colocamos en una bandeja engrasada o forrada con papel de hornear y los dejamos fermentar durante otra hora. Cuando hayan fermentado bien, los horneamos durante unos 25 minutos a 180 grados. Los retiramos del horno y cubrimos con un glaseado hecho con queso crema, azúcar glas y leche.
Estos brioches tan deliciosos, especiados y fragantes son ideales para el desayuno de toda la familia acompañados de una buena taza de capuchino y en el período de otoño de una taza de pumpkin spice latte, y son perfectos para una merienda acompañados de un buen chocolate caliente hecho en casa, de un té o de una infusión en el período otoñal e invernal.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 9
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño
Ingredientes para preparar los Rollos de canela
- 600 g harina Manitoba (o harina 0)
- 180 ml leche
- 120 g mantequilla
- 110 g mantequilla
- 110 g azúcar
- 2 huevos
- 15 g levadura de panadero seca (o 5 g de levadura de panadero seca)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita sal
- 120 ml nata fresca para montar (para verter antes de hornear)
- 150 g mantequilla
- 200 g azúcar moreno
- 2 cucharadas canela en polvo
- 250 g queso crema
- 120 g azúcar glas
- 2 cucharadas leche (o nata líquida)
Herramientas para preparar los Rollos de canela
- 1 Bol
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Bol pequeño
- 1 Cacerola pequeña
- 1 Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Horno
Pasos para preparar los Rollos de canela
En un bol, disuelve la levadura de panadero en la leche tibia junto con 1 cucharadita de azúcar. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.
En un bol (o en la batidora) vierte la leche con la levadura, el azúcar, el yogur, la mantequilla blanda, los huevos y la vainilla. Añade la harina con una pizca de sal.
Amasa durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave, lisa y ligeramente pegajosa. O usa el gancho amasador en la batidora.
Cubre el bol con film y deja fermentar en un lugar tibio durante unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
En un bol pequeño, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar moreno, la canela y la vainilla hasta obtener una crema homogénea.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40×30 cm. Unta el relleno de manera uniforme, luego enrolla desde el lado largo formando un rollo compacto.
Corta 10-12 rollos de aproximadamente 4-5 cm con un cuchillo afilado o hilo dental.
Coloca los rollos en una bandeja engrasada o forrada con papel de horno, dejando un pequeño espacio entre ellos. Cubre con film o un paño y deja fermentar durante 1 hora o hasta que estén inflados y casi unidos entre sí.
Vierte delicadamente la nata fresca sobre los rollos: este paso los hará aún más suaves y húmedos por dentro.
Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que estén bien dorados.
Mientras los rollos de canela se enfrían, bate con las varillas el queso crema con el azúcar. Añade la leche y bate hasta obtener una crema lisa.
Cuando los rollos estén tibios, unta el glaseado sobre la superficie y disfrútalos de inmediato.
Conservación
Los rollos de canela se conservan a temperatura ambiente durante 1-2 días, bien cubiertos con film.
También puedes conservarlos en el frigorífico durante 3-4 días y calentarlos unos segundos en el microondas antes de disfrutarlos.
En el congelador: hasta 2 meses (cocidos o sin cocer).
Glaseado: se conserva en el frigorífico hasta 1 semana.
Consejos
Para un aroma más intenso, añade una pizca de nuez moscada o cardamomo a la canela.
Si prefieres un glaseado más ligero, sustituye parte del queso con yogur griego.
Puedes prepararlos también la noche anterior: cubre la bandeja y deja fermentar en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente, devuélvelos a temperatura ambiente y hornea.
Variantes
Sin lactosa: utiliza leche vegetal, mantequilla y queso crema sin lactosa.
Con nueces o pasas: añade 50 g de nueces picadas o pasas remojadas en el relleno.
Versión navideña: sustituye parte del azúcar moreno con azúcar muscovado y añade ralladura de naranja.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede dejar la masa fermentando durante la noche?
Sí, pero es muy importante poner la masa en el frigorífico. Si se deja a temperatura ambiente durante la noche, podrían crecer demasiado y esto arruinaría el resultado.
¿Es posible congelar los rollos de canela antes de hornearlos?
Sí, es necesario cubrirlos bien con plástico o film y se pueden congelar durante un máximo de un mes. Luego sácalos del congelador y déjalos descongelar hasta que lleguen a temperatura ambiente y estén listos para fermentar. Solo cuando los rollos estén perfectamente fermentados, hornéalos tal como se indica en la receta en el 10º paso.
¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, puedes sustituir 15 g de levadura fresca con 5 g de levadura seca activa.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí. Después de formar los rollos, cubre la bandeja y déjala en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, déjalos fermentar 45 minutos a temperatura ambiente antes de hornear.
¿Puedo congelarlos?
¡Absolutamente sí! Puedes congelarlos antes o después de hornearlos. Luego solo tendrás que descongelarlos y recalentarlos en el horno a 180°C.
¿Cómo mantenerlos suaves por más tiempo?
Consérvalos cubiertos o envueltos en film. Caliéntalos brevemente en el horno o microondas antes de servir.
