Los rollos de canela y calabaza son suaves brioches de calabaza con un relleno cremoso y especiado con canela, perfectos para el desayuno y la merienda. Son una deliciosa variante de los rollos de canela, una especialidad sueca que ya es un dulce perfecto para el otoño e invierno. Con el puré de calabaza que ponemos directamente en la masa, estos rollos adquieren un cálido color naranja que los hace perfectos para las estaciones más frías. Además, son extremadamente suaves, pequeños cojines que con su relleno especiado y mantecoso se deshacen directamente en la boca. Prepararlos no es complicado, al contrario, es bastante sencillo porque la masa se obtiene fácilmente uniendo todos los ingredientes. Solo necesitarás un poco de paciencia para esperar que la masa suba perfectamente. Luego, será divertido formar estos rollos porque solo necesitarás un cordel de cocina para obtener rodajas grandes y bonitas para colocar en la bandeja una al lado de la otra. Con la segunda fermentación, los rollos se unirán entre sí y en la cocción se hincharán volviéndose extremadamente suaves y coloreados. El aroma de canela, nuez moscada y otras especias dará aún más sabor a estos fragantes y suavísimos rollos de canela y calabaza.
La preparación es muy sencilla: amasamos la harina con el puré de calabaza, el azúcar, la mantequilla blanda, un huevo y una yema batidos, las especias, la vainilla y la levadura disuelta en la leche. Obtenida una masa lisa y suave, dejamos que suba hasta que doble su volumen. Extendemos un gran rectángulo con la masa y lo untamos con un relleno de mantequilla, azúcar moreno y especias. Formamos un rollo y cortamos 12 rodajas utilizando un cordel de cocina. Los colocamos en una bandeja engrasada o en dos bandejas y dejamos que suban nuevamente por otra hora. Horneamos durante 25 minutos a 180° y una vez fríos los untamos con un glaseado de queso y jarabe de arce.
Suaves, especiados, deliciosos, estos rollos de canela y calabaza se convertirán en uno de vuestros desayunos preferidos en otoño pero también en una fabulosa idea para merendar acompañados de un caliente pumpkin spice latte. Probad estos deliciosos rollos y contadnos si os gustaron.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Sueca
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar los rollos de canela y calabaza
- 500 g harina 0 (o harina Manitoba)
- 180 ml leche
- 70 g mantequilla
- 100 g calabaza (puré)
- 1 huevo
- 1 yema
- 10 g levadura de cerveza fresca (o 5 g de levadura de cerveza seca)
- 1 cucharada azúcar
- 1/2 cucharadita vainilla
- canela en polvo
- jengibre en polvo
- nuez moscada
- clavos de olor
- cardamomo
- 1 pizca sal
- 120 g mantequilla
- 200 g azúcar moreno
- 1 cucharada especias (canela, nuez moscada, clavos de olor, jengibre, cardamomo)
- 250 g queso crema
- 90 ml jarabe de arce
Herramientas para preparar los rollos de canela y calabaza
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja
- 1 Horno
Cómo preparar los rollos de canela y calabaza
Prepara los rollos de canela y calabaza empezando por la masa: desmenuza la levadura de cerveza y disuélvela en la leche tibia. Deja reposar durante unos diez minutos. Si utilizas levadura de cerveza seca se debe formar una ligera espuma en la superficie.
Vierte en un bol la harina y añade las especias, una pizca de sal y el azúcar.
Comienza a mezclar y luego añade el huevo y la yema previamente batidos, la mantequilla blanda a temperatura ambiente, el puré de calabaza y la vainilla.
Mezcla y añade también la mezcla de leche y levadura. Amasa a mano o utiliza una amasadora con gancho para amasar y amasa durante unos 5 minutos hasta que la masa no se pegue más al fondo y forme una bola. Debe ser lisa y ligeramente pegajosa.
Con las manos ligeramente enharinadas toma la masa, trabájala por unos instantes en una superficie de trabajo y luego colócala en un bol grande engrasado. Déjala subir en un lugar cálido y cubierto con film transparente o con una tapa hasta que doble su volumen. En total tomará aproximadamente una hora y media, máximo dos horas.
Mientras la masa sube, prepara el relleno mezclando la mantequilla blanda con el azúcar moreno, las especias y una pizca de sal.
Cuando la masa haya subido bien, presiónala para sacar el aire y luego estírala sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de unos 45×30 cm.
Vierte el relleno preparado sobre la masa y extiéndelo uniformemente.
Enrolla la masa sobre sí misma comenzando por el lado largo hasta formar un gran rollo, corta los extremos y luego divide en doce piezas cortándolos con un cuchillo o alternativamente utilizando un cordel de cocina.
Coloca los rollos en una o dos bandejas engrasadas.
Cúbrelos con film transparente o con un paño y déjalos subir nuevamente en un lugar cálido durante aproximadamente una hora o hasta que hayan doblado su volumen.
Precalienta el horno a 180° y cuando los rollos hayan subido bien hornéalos durante unos 20-25 minutos.
Mientras tanto, prepara el glaseado mezclando el queso crema con el jarabe de arce y si quieres puedes añadir también especias como canela y nuez moscada.
Saca los rollos de canela y calabaza del horno y déjalos enfriar. Cúbrelos con el glaseado de queso preparado y disfrútalos.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes conservar los rollos de canela y calabaza en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por tres días.
Puedes sustituir el glaseado de queso por un glaseado realizado con azúcar glas y jarabe de arce. En este caso podrás conservar los rollos de canela y calabaza también a temperatura ambiente en una campana de vidrio.
Puedes obtener el puré de calabaza fácilmente simplemente cortando la calabaza en rodajas y cocinándola al horno o al vapor. Cuando esté blanda aplástala con un tenedor y ya está lista.
