Las rosas de alcachofas sobre hummus de garbanzos son una idea original, refinada y sabrosa para llevar a la mesa las alcachofas de una forma nueva. Se trata de un plato sencillo pero impactante, en el que las alcachofas se hierven primero y luego se abren como si fueran rosas. Luego las salteamos en la sartén y las servimos sobre una base de hummus y con una citronette de aceite, zumo de limón, perejil y guindilla. Así nace un plato ideal como entrante o plato único ligero, que une la suavidad de las alcachofas romanas con la cremosidad del hummus especiado.
La preparación requiere pocos pasos: primero se limpian y se escaldan las alcachofas, luego se doran en la sartén para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Aparte, se trituran los garbanzos con tahina, limón, ajo y especias para obtener un hummus perfumado y envolvente. Finalmente, se compone el plato con hummus, alcachofas y una emulsión de aceite, zumo de limón, perejil y guindilla.
Un plato 100% vegetal para realizar con alcachofas frescas que deben limpiarse bien eliminando las hojas más duras para un resultado perfecto. Como los espárragos con hummus, estas rosas de alcachofas son una forma diferente de servir este vegetal primaveral que conquistará a todos con su belleza y sabor!
Descubre también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para preparar las Rosas de alcachofas
- 4 alcachofas mammole
- aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- perejil picado
- guindilla seca
- sal
- 300 g garbanzos cocidos, hervidos
- 1 cucharada tahina
- 1/2 limón (corteza y zumo)
- 1/2 diente ajo
- comino en polvo
- pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas para preparar las Rosas de alcachofas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Escurridor
- Sartén
- Bol
- Batidora de inmersión
Cómo preparar las Rosas de alcachofas
Prepara las rosas de alcachofas primero limpiando las alcachofas: lávalas bien bajo agua corriente, luego elimina las hojas externas más duras, el tallo y corta las puntas.
Mientras tanto, sumérgelas en un bol con agua y zumo de limón: de esta forma no se oscurecerán.
Ponlas en una olla con agua hirviendo con sal y cocínalas durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas.
Escúrrelas bien, enjuágalas bajo agua fría y déjalas escurrir boca abajo durante unos diez minutos.
Mientras tanto, prepara el hummus con tahina, el zumo y la corteza de limón rallada, el ajo picado, las especias, el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Tritura con una batidora de inmersión hasta obtener una crema de consistencia homogénea.
Recoge las alcachofas e intenta abrir las hojas como si fueran rosas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente y cocina las alcachofas durante 3-4 minutos por lado a fuego alto.
Emplata las rosas de alcachofas disponiendo el hummus en la base del plato y las alcachofas encima. Condiméntalas con una emulsión de aceite, zumo de limón, perejil picado y guindilla.
Conservación
Puedes conservar las rosas de alcachofas ya cocinadas en la nevera durante un máximo de 2 días, en un recipiente hermético. El hummus se conserva también durante 3-4 días, siempre en la nevera, cubierto con un hilo de aceite para mantenerlo suave.
Consejos y variantes
El hummus se puede personalizar con tomates secos, aguacate, remolacha, curry, cúrcuma o hierbas frescas como albahaca o cilantro.
Para un toque crujiente, completa el plato con frutos secos picados (nueces, almendras o pistachos).
Si prefieres una base diferente, puedes sustituir el hummus con una crema de patatas o de pimientos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No tengo tahina, ¿puedo hacer el hummus igual?
¡Claro! La tahina aporta cremosidad y sabor, pero puedes omitirla o sustituirla con una cucharadita de mantequilla de almendras o yogur vegetal.
¿Puedo cocinar las alcachofas al horno en lugar de en la sartén?
Sí, puedes hornearlas a 200°C durante 10-15 minutos con un hilo de aceite para un efecto más «asado».
