El rosco de albaricoques y coco es un dulce veraniego delicioso, sencillo de preparar y vistoso. La unión del sabor dulce de los albaricoques y el aroma exótico del coco da vida a este pastel esponjoso y sabroso, perfecto para el desayuno y la merienda del verano. La masa es la clásica del rosco con harina, huevos y mantequilla a la que añadimos el coco y muchos trocitos de albaricoques. Unos minutos para realizar la masa y media hora de cocción, ¡así que en menos de una hora nuestro delicioso rosco con albaricoques y coco está listo!
La preparación es muy sencilla: mezclamos huevos, azúcar, mantequilla derretida, cáscara de limón, harina con fécula de patata, levadura y coco. Dividimos la masa por la mitad y a una mitad añadimos los albaricoques cortados en trozos. Vertemos la masa con los albaricoques en el fondo de un molde para rosco, completamos con la otra mitad y horneamos durante unos 35-40 minutos a 180 grados.
Aquí tienes algunas razones para preparar este rosco de albaricoques y coco:
• Es un rosco sencillo de preparar. De hecho, basta con mezclar todos los ingredientes y la masa está lista en menos de 5 minutos. Para obtener una masa más espumosa, te recomendamos usar las batidoras eléctricas, pero en caso de no tenerlas, también puedes utilizar un batidor manual trabajando un poco más la masa para que tenga la consistencia adecuada.
• Utilizamos ingredientes fácilmente disponibles o que tenemos en casa. Harina, huevos y mantequilla, pero también el coco, son todos ingredientes que solemos tener en la despensa. Los albaricoques no están disponibles todo el año, pero en verano los encontramos fácilmente en el frutero de confianza o en el supermercado. Alternativamente, durante el año podemos sustituir los albaricoques frescos por albaricoques secos, o por otros tipos de fruta de temporada como manzanas o peras.
• Para el desayuno y la merienda seguramente es un dulce perfecto, pero se presenta tan bien especialmente si utilizamos un molde decorado como el de nuestra receta que se convierte en un hermoso dulce para el postre para disfrutar con amigos o familiares.
¿A qué esperas? ¡Prueba el rosco de albaricoques y coco y cuéntanos si te gustó!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para preparar el Rosco de albaricoques y coco
- 150 g harina 00
- 150 g azúcar
- 3 huevos
- 100 g mantequilla
- 50 g fécula de patata
- 50 g coco rallado (rapé)
- 300 g albaricoques
- 1 limón
- 1/2 sobre levadura en polvo para repostería
- 50 g yogur griego
- zumo de limón
- 1 albaricoque
- coco rallado (rapé)
Utensilios para preparar el Rosco de albaricoques y coco, un pastel fácil y delicioso
- 1 Bol
- Batidoras eléctricas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Espátula
- 1 Molde para rosco
- 1 Horno
- 1 Cuchillo
Cómo preparar el Rosco de albaricoques y coco
Prepara el rosco de albaricoques y coco comenzando por cascar los huevos en un bol y añadiendo el azúcar.
Monta con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa.
Añade la mantequilla derretida tibia y la cáscara de limón rallada y mezcla de nuevo.
Monta con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa.
Añade la mantequilla derretida tibia y la cáscara de limón rallada y mezcla de nuevo. Tamiza la harina con la fécula y la levadura y añádela a la mezcla, mezclando con una espátula.
Vierte también la harina de coco y trabaja hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Lava los albaricoques, sécalos, córtalos por la mitad eliminando el hueso y luego en trozos.
Divide la masa del pastel por la mitad y a una mitad añade los albaricoques.
Vierte en el fondo de un molde para rosco engrasado y enharinado la masa con los albaricoques.
Vierte luego el resto de la masa y nivela bien con la espátula. Hornea el rosco en el horno ya caliente a 180° durante unos 35-40 minutos. Siempre verifica la cocción con un palillo: insértalo en el centro del dulce y, si sale seco y limpio, significa que el dulce está bien cocido.
Saca el rosco del horno, déjalo enfriar y luego desmóldalo en un plato de servir.
Para la decoración mezcla en un bol el yogur con el zumo de limón hasta obtener una especie de glaseado blanco.
Viértelo sobre el pastel y decora con un albaricoque cortado en rodajas y el coco rapé.
Simo y Cicci recomiendan
Puedes conservar este rosco en el frigorífico durante 3-4 días si lo decoras con yogur. De lo contrario, puedes conservarlo a temperatura ambiente durante un par de días.
Puedes sustituir el glaseado de yogur por un glaseado clásico de azúcar glas y limón.
