El salmón Wellington (salmón en costra) es uno de esos platos capaces de transformar una cena en un momento especial. Elegante a la vista, refinado, envolvente en aromas y sorprendentemente sencillo de preparar, es la elección perfecta cuando quieres llevar a la mesa algo espectacular sin complicarte demasiado la vida.
Inspirado en el más famoso filete de ternera Wellington, este plato envuelve un filete de salmón en un relleno cremoso de champiñones y espinacas frescas, y luego se envuelve en una masa de hojaldre dorada y crujiente. Al cocinarse, se crea un contraste irresistible: crujiente por fuera, tierno y aromático por dentro. Un segundo plato ideal para las fiestas, almuerzos importantes o cenas donde realmente quieres sorprender: ¡el efecto wow está asegurado!
Descubre también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Nochevieja, Invierno
Ingredientes para preparar el Salmón Wellington (salmón en costra)
- 1 kg filete de salmón
- 2 rollos hojaldre (rectangular)
- 400 g espinacas (o acelgas)
- 300 g champiñones frescos (o champiñones mixtos)
- 1 diente ajo
- 1 chalota
- 30 g mostaza de Dijon
- 30 g mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- tomillo
- 1 huevo
- leche
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar el Salmón Wellington (salmón en costra)
- 2 Sartenes
- Papel de horno
- Brocha
- Bandeja de horno
Cómo preparar el Salmón Wellington (salmón en costra)
Para preparar el salmón Wellington, comienza preparando el relleno.
Limpia los champiñones y pícalos finamente. Saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la mantequilla, la chalota y el ajo picados, añadiendo algunas ramitas de tomillo. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté bien seca. Salpimenta y deja enfriar completamente.
En otra sartén, cocina las espinacas a fuego alto con un chorrito de aceite. Cuando estén suaves y bien secas, transfiérelas a una tabla de cortar, escúrrelas si es necesario, pícalas groseramente y resérvalas.
Seca el filete de salmón con papel de cocina y elimina cualquier espina restante.
Extiende el primer rollo de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Distribuye en el centro una capa uniforme de champiñones, añade las espinacas y coloca encima el filete de salmón. Úntalo con la mostaza de Dijon, luego salpimienta.
Cubre con el segundo rollo de hojaldre, elimina el exceso y sella cuidadosamente los bordes con los dientes de un tenedor. Con la masa sobrante puedes crear decoraciones (hojas o estrellas) para aplicar directamente sobre la superficie.
Bate el huevo con un chorrito de leche y unta todo el hojaldre.
Transfiere el salmón Wellington a una bandeja forrada con papel de horno y déjalo reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C. Hornea y cocina durante 25 minutos, luego baja la temperatura a 180 °C y continúa cocinando durante otros 10-15 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
Saca del horno y deja reposar el salmón Wellington durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas y servirlo.
Preparación anticipada y conservación
Puedes ensamblar el salmón Wellington y conservarlo en el frigorífico hasta 3 horas antes de la cocción.
Alternativamente, puedes congelarlo en crudo, bien envuelto, hasta 3 meses. En este caso, cocínalo directamente congelado a 200 °C durante 40-45 minutos.
Cómo recalentar
El salmón Wellington se recalienta muy bien:
En freidora de aire: 10 minutos a 180 °C
En horno tradicional: 10-15 minutos a 180 °C
Evita el microondas: arruinaría la crujencia del hojaldre.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el Salmón Wellington con anticipación?
Sí, puedes ensamblar el salmón Wellington y conservarlo en el frigorífico hasta 3 horas antes de la cocción. Alternativamente, puedes congelarlo en crudo, bien envuelto y cocinarlo directamente sin descongelarlo.
¿Por qué se sale el relleno durante la cocción?
Puede ocurrir especialmente cuando el salmón libera sus jugos. Para evitarlo, asegúrate de secarlo bien y sella el hojaldre a la perfección.
¿Cómo evitar que el hojaldre se humedezca?
Es importante que los champiñones y las espinacas estén completamente secos antes del ensamblaje. Además, el reposo en el frigorífico antes de la cocción ayuda a que el hojaldre mantenga una textura más crujiente.
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, puedes utilizar salmón congelado, pero es fundamental descongelarlo completamente, secarlo bien y secarlo con papel de cocina antes de ensamblar el Wellington.
¿Qué tipo de hojaldre es mejor utilizar?
El hojaldre rectangular clásico es la mejor opción. Prefiere un hojaldre de buena calidad y bien frío en el momento de usarlo para obtener un resultado más definido y crujiente.
¿Puedo sustituir las espinacas por otras verduras?
Sí, puedes sustituir las espinacas por acelgas, bietas o puerros. Lo importante es cocinarlas y secarlas muy bien antes de usarlas en el relleno.
¿Cómo saber cuándo el salmón Wellington está cocido?
El hojaldre debe estar bien dorado y crujiente. En el interior, el salmón estará tierno y jugoso. Después de la cocción, déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
¿Cómo se conserva el salmón Wellington cocido?
Una vez cocido, puedes conservarlo en el frigorífico durante 1-2 días, bien cubierto. Caliéntalo en el horno o en la freidora de aire para mantener el hojaldre crujiente.
