La sbrisolona salada es una tarta rústica irresistible, crujiente por fuera y con un corazón blando y cremoso. Inspirada en la célebre sbrisolona de Mantua dulce, esta versión salada conquista por su sabor delicado y su textura deliciosa. La masa se realiza con harina 00, harina de maíz fioretto y harina de almendras, una combinación que aporta una irresistible friabilidad. ¿El relleno? Un triunfo de primavera: espárragos crujientes y crescenza que se derrite en la boca.
La preparación es muy sencilla: hacemos la masa mezclando las harinas con la mantequilla, las yemas, el parmesano, el vino, la sal y la pimienta hasta obtener muchas migas. Vertemos un poco más de la mitad de las migas en un molde, cubriendo el fondo y los bordes, y rellenamos con espárragos salteados en sartén y crescenza. Completamos con las migas restantes de masa y horneamos durante unos 30 minutos a 180 grados.
Puedes rellenar la sbrisolona salada tanto con espárragos y crescenza, como te indicamos en esta receta para una versión muy primaveral, como con otras verduras de temporada, otros quesos o incluso embutidos, transformando esta tarta en una verdadera receta de aprovechamiento.
Esta tarta es perfecta como plato único para un almuerzo o una cena ligera, pero también como un entrante refinado o para enriquecer un buffet rústico. Prueba también la versión individual para una idea original y escenográfica. La preparación es realmente sencilla y el resultado te sorprenderá por su sabor y versatilidad!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Porciones
- Métodos de Cocción: Horno, Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Sbrisolona salada con espárragos
- 150 g harina 00
- 100 g harina de maíz fioretto
- 50 g harina de almendras
- 100 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 yemas
- 50 g parmesano rallado
- 20 ml vino blanco
- sal
- pimienta
- 500 g espárragos
- 250 g crescenza
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar la Sbrisolona salada
- Cuenco
- Cuchara
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- Molde con cierre
- Papel para hornear
- Horno
Cómo preparar la Sbrisolona salada
Preparad la masa: en un cuenco mezclad la harina 00, la harina de maíz, la harina de almendras, el parmesano rallado, la sal y la pimienta.
Añadid en el centro la mantequilla blanda en trozos, las yemas y el vino blanco. Trabajad con las manos hasta obtener una mezcla arenosa y desmenuzada. Cubrid y poned en el frigorífico.
Preparad el relleno: lavad los espárragos, eliminad las extremidades duras y cortadlos en rodajas, dejando las puntas enteras.
En una sartén, calentad un poco de aceite con el diente de ajo. Cuando esté dorado, añadid los espárragos y cocinad durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Deben quedar tiernos pero crujientes. Dejad templar.
Montad la tarta: forrad con papel para hornear el fondo y los lados del molde. Verted un poco más de la mitad de la masa desmenuzada, nivelándolo para formar la base.
Añadid los espárragos (reservad algunas puntas para la decoración) y la crescenza a cucharadas.
Cubrid con el resto de la masa desmenuzada y completad con las puntas de espárragos.
Cocción: hornead en horno estático precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Dejad enfriar, desmoldad con cuidado y servid en porciones.
Conservación
La sbrisolona salada se conserva en el frigorífico durante 2 días. Caliéntala ligeramente antes de servirla para recuperar su fragancia. No se recomienda congelarla.
Variantes
Verduras alternativas: calabacines, champiñones, zanahorias o alcachofas para seguir la estacionalidad.
Quesos: sustituye la crescenza por ricotta, stracchino o mascarpone.
Versión más sabrosa: añade jamón cocido, mortadela o speck en el relleno para un sabor contundente.
Consejos útiles
Trabaja la masa lo menos posible para obtener un efecto «desmenuzado» perfecto.
Puedes preparar la base con antelación y montar la tarta poco antes de la cocción.
Ideal también en formato individual para buffets o picnics.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede sustituir la crescenza?
¡Claro! Ricotta, mascarpone o stracchino son excelentes alternativas
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, puedes conservarla en el frigorífico y calentarla antes de servirla.
¿Se puede hacer sin mantequilla?
La mantequilla es fundamental para obtener las migas crujientes típicas. Como alternativa, puedes intentar con margarina vegetal, pero el resultado será diferente.
