La sopa de cebolla gratinada es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa: un plato sencillo, económico e increíblemente sabroso. Un verdadero comfort food invernal que nace de ingredientes humildes pero que, gracias a la cocción lenta de las cebollas, se transforma en una receta llena de aroma y carácter.
La dulzura de las cebollas caramelizadas se une a la salinidad del caldo caliente, mientras que el pan tostado y el queso fundido crean esa costra irresistible que hace esta sopa tan especial.
Los orígenes de la sopa de cebolla son muy antiguos y, con el tiempo, han surgido varias historias y versiones. Según algunos relatos fue introducida en la corte francesa por Catalina de Médici, que llevó consigo cocineros italianos y contribuyó al desarrollo de la cocina francesa.
Otra leyenda atribuye la receta al rey Luis XV, que una noche, presa de un hambre repentina en su finca de caza, improvisó la sopa con los ingredientes disponibles en las cocinas.
Independientemente de su origen real, la sopa de cebolla se hizo célebre en el siglo XIX en los bistrós franceses cerca de los mercados generales, donde se servía hasta altas horas como plato caliente y contundente.
También existen variantes regionales italianas, como la carabaccia florentina, preparada con cebollas rojas, hierbas aromáticas y pecorino, o la versión napolitana con papada y tomatitos.
La receta que os proponemos hoy es la más cercana a la tradicional soupe à l’oignon francesa: el secreto es la paciencia. Las cebollas deben cocerse lentamente hasta quedar blandas y caramelizadas, liberando todo su sabor.
El paso final en el horno con pan tostado y gruyère gratinado convierte esta sopa en algo irresistible, perfecta para entrar en calor en los días más fríos.

Un plato rústico pero elegante a la vez, perfecto para una cena invernal o para llevar a la mesa un gran clásico de los bistrós franceses directamente a tu cocina.

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