La sopa de mijo y legumbres es un primer plato nutritivo y delicioso, fácil de preparar usando las legumbres que prefiramos. La combinación entre legumbres y cereales siempre es ganadora, especialmente cuando se trata de sopas invernales, para disfrutar bien calientes cuando las temperaturas bajan. Ya sea pasta, arroz, cebada, espelta o cuscús, el resultado siempre son platos extremadamente saciantes y sabrosos. Hoy hemos pensado en preparar una sopa con un cereal generalmente poco considerado, pero que es perfecto para preparar muchos tipos de platos a lo largo del año, el mijo. De hecho, en verano podemos preparar excelentes y frescas ensaladas, en otoño y primavera podemos combinarlas con verduras de temporada cocinándolas como si fuera un risotto, y en invierno es el ingrediente ideal para sopas, caldos y cremas.
La preparación es muy sencilla: hemos sofrito una cebolla con aceite y añadido legumbres previamente enjuagadas. En nuestro caso utilizamos habas secas, guisantes secos y lentejas rojas descascarilladas. Luego añadimos el mijo descascarillado y lo dejamos saborear por unos instantes, también añadimos algunos tomates que podemos sustituir por concentrado de tomate, y cubrimos con caldo caliente. Dejamos cocinar durante unos 30-40 minutos hasta obtener una sopa densa y cremosa, que sazonamos con orégano, sal y pimienta y un toque de cúrcuma para darle una nota extra de color y sabor.
Al haber escogido legumbres descascarilladas o legumbres de tiempos de cocción similares, cocimos todo en la misma olla. Pero en caso de que decidan utilizar alubias, garbanzos o lentejas, utilicen aquellos ya listos en conserva, o si son legumbres secas, cocínelas después de haberlas dejado en remojo toda la noche en agua.
Esta sopa completamente vegetariana o mejor vegana dado que no hay ingredientes de origen animal, es perfecta tanto para almuerzo como para cena incluso como plato único, ya que es una sopa que contiene carbohidratos, proteínas y sales minerales, y es muy saciante. ¡No te queda más que probarla!
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Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 703,60 (Kcal)
- Carbohidratos 114,44 (g) de los cuales azúcares 8,20 (g)
- Proteínas 38,90 (g)
- Grasa 9,75 (g) de los cuales saturados 1,22 (g)de los cuales insaturados 1,73 (g)
- Fibras 23,41 (g)
- Sodio 1.250,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la Sopa de mijo y legumbres
- 150 g mijo, descascarillado
- 200 g habas secas
- 200 g guisantes secos
- 200 g lentejas rojas descascarilladas
- 1 l caldo vegetal (o agua)
- 2 tomates
- 1 cebolla
- orégano
- cúrcuma en polvo (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar la Sopa de mijo y legumbres
- 1 Olla
- 1 Tapa
- 1 Cuchara
- 1 Estufa
Pasos para preparar la Sopa de mijo y legumbres
Prepara la sopa de mijo y legumbres primero enjuagando bien todas las legumbres y dejándolas en remojo durante 1-2 horas. Enjuágalas bien para eliminar posibles restos de tierra o pequeñas piedras.
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
Déjala dorar en una olla con aceite de oliva, luego añade todas las legumbres.
Enjuaga también el mijo bajo abundante agua corriente hasta que el agua esté clara, y viértelo en la olla.
Añade los tomates cortados en cubitos.
Remueve durante unos minutos a fuego alto, luego vierte caldo vegetal caliente o agua caliente para cubrir completamente tanto las legumbres como el mijo.
Deja cocinar cubierto a fuego medio durante unos 30-40 minutos o hasta que todas las legumbres y el mijo estén bien cocidos. Al final de la cocción puedes añadir sal, pimienta y sazonar con orégano u otras hierbas aromáticas, y si te gusta también con cúrcuma.
Sirve la sopa de mijo y legumbres con un chorrito de aceite en crudo en cada plato y con rebanadas de pan tostado.
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Puedes conservar la sopa de mijo y legumbres bien cerrada en un recipiente hermético en la nevera hasta 4-5 días, o congelarla.
Puedes utilizar otros tipos de legumbres como alubias, garbanzos, lentejas. En este caso, si eliges uno de estos tres legumbres, cocínalos primero si usas los secos después del remojo en agua durante toda la noche, o utiliza las legumbres precocidas.
