Los tagliolini cremosos con verduras son un primer plato vegetariano sin nata y sin lactosa, delicioso y sencillo de preparar. Se trata de una receta muy simple en la que utilizamos una mezcla de verduras como espárragos, calabacines y zanahorias para realizar un ragú con el que condimentar la pasta. Para dar cremosidad con gusto y ligereza hemos optado por nuestra bechamel de calabacines que se realiza sin harina y sin mantequilla, y utilizando leche también en versión vegetal si preferimos una versión completamente vegetal. ¡Pocos ingredientes genuinos y saludables que dan vida a un plato realmente exquisito!
Como decíamos, la receta es muy simple: cortamos todas las verduras en rodajas y picamos la cebolla. Las cocinamos a fuego lento con el aceite hasta que estén tiernas. Aparte, realizamos una bechamel de calabacines con calabacines estofados con aceite y cebolla y leche, batiéndolos al final de la cocción para obtener nuestra salsa. Escurrimos los tagliolini y los condimentamos con las verduras preparadas y con la bechamel.
Un plato saboroso y al mismo tiempo ligero y saludable, rico en verduras, es decir, en nuestro caso calabacines, zanahorias y espárragos, pero podemos utilizar otros tipos de verduras a nuestra elección, incluso optando por aquellas que nos hayan quedado en la nevera. ¡De este modo, estos tagliolini se revelarán como una excelente receta anti desperdicio y vacía nevera! Perfectos como primer plato para el domingo o para los almuerzos en familia, estos tagliolini son tan sencillos de preparar que podemos realizarlos para el almuerzo y la cena de todos los días, utilizando cada vez las verduras que tengamos a disposición.
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Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los Tagliolini con verduras cremosas,
- 250 g tagliolini de huevo
- 200 g espárragos
- 200 g calabacines
- 200 g zanahorias
- 1 cebolla
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 calabacines
- 200 ml leche vegetal
- 1 cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar los Tagliolini con verduras
- 3 Ollas
- 3 Hornillos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos para preparar los Tagliolini con verduras
Prepara los tagliolini con verduras primaverales y en primer lugar prepara todas las verduras que necesitaremos para el condimento: elimina la base de los espárragos y córtalos en trozos dejando enteras las puntas.
Corta los extremos de los calabacines y córtalos por la mitad y luego en rodajas.
Raspa las zanahorias y córtalas primero por la mitad y luego en rodajas.
Pica la cebolla después de pelarla.
Vierte el aceite de oliva en una cacerola bastante amplia y rehoga la cebolla.
Añade todas las verduras y cocina a fuego medio y cubierto durante aproximadamente 20 minutos, hasta que todas las verduras estén bien cocidas, añadiendo agua caliente o caldo caliente si es necesario.
Mientras tanto, prepara la bechamel de calabacines tal como se explica en este artículo.
Hierve abundante agua y cocina los tagliolini. Escúrrelos al dente directamente en la cacerola con las verduras y mezcla. Añade la bechamel de calabacines y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Sirve los tagliolini adornándolos con perejil fresco picado.
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Puedes conservar los tagliolini en la nevera hasta por 2 días. Puedes preparar con antelación tanto el ragú de verduras como la bechamel de calabacines, conservarlos en la nevera y luego utilizarlos en el momento para condimentar la pasta.
Puedes sustituir o agregar otros tipos de verduras como por ejemplo guisantes, alcachofas, acelgas, flores de calabaza, etc.
En lugar de tagliolini de huevo, puedes utilizar otros formatos de pasta fresca como tagliatelle, orecchiette o trofie, y también formatos de pasta seca tanto corta como larga.
