La tarta babà con fresas es un dulce leudado esponjoso, aromático, empapado en un almíbar delicioso de ron y fresas, y decorado con nata montada y fruta fresca. Un postre irresistible que conquista a todos con su extraordinaria bondad y suavidad, y tan espectacular que es perfecto para sorprender a los invitados en una ocasión especial. De hecho, este dulce de la pastelería napolitana tiene un aspecto majestuoso pero, al mismo tiempo, no es difícil de preparar.
Esta versión primaveral del clásico babà napolitano une la ligereza de la masa fermentada con la frescura de las fresas, el intenso aroma del ron y la cremosidad de la nata montada.
La receta se articula en cuatro fases principales:
1. Preparamos la masa con harina, levadura de cerveza desmenuzada, huevos batidos añadidos en varias etapas, agua, azúcar y mantequilla en dados. Dejamos fermentar la masa hasta que duplique su tamaño, luego la vertemos en el molde para la segunda fermentación. Cocinamos el babà durante 30 minutos a 170 grados.
2. Preparamos el almíbar con agua, mermelada de fresas, cáscara de limón y ron.
3. Empapamos el babà, una vez frío, en el almíbar alcohólico.
4. Rellenamos la tarta con nata y fresas y la decoramos con nata montada, fresas, menta y confites de colores.
Para un perfecto resultado de la tarta babà es fundamental utilizar una harina fuerte como la harina 0, respetar los tiempos correctos de fermentación para obtener un babà muy esponjoso y de consistencia suave, dejar enfriar bien el babà antes de empaparlo, no tener miedo de empaparlo porque cuanto más mojado, más irresistible será.
Como la pastiera, la caprese y las zeppole, este dulce símbolo de la pastelería napolitana es perfecto en muchas ocasiones: para enriquecer la mesa de las fiestas o simplemente para un momento de dulzura que nos permitimos en cualquier momento del día.
¡Veamos en detalle todos los pasos para realizar este dulce único!
Descubre también:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Día de la Madre, Primavera, Verano
Ingredientes para preparar la Tarta babà con fresas
- 300 g harina 0
- 250 g huevos
- 100 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 20 ml agua
- 15 g levadura fresca
- 5 g sal
- 500 ml agua
- 200 g mermelada de fresas
- 200 ml ron
- cáscara de limón
- 400 ml nata para montar
- 300 g fresas
- q.b. mermelada de fresas
- menta
- confites de colores
Herramientas para preparar la Tarta babà con fresas
- Amasadora
- Molde para rosquillas
- Horno
- Manga pastelera
- Boquillas de estrella
- Espátula
- Batidor de mano
- Tamiz
Cómo preparar la Tarta babà con fresas
Preparad la tarta babà con fresas empezando por la masa leudada: introducid en la amasadora con el gancho la harina, la levadura desmenuzada y los huevos batidos, añadiéndolos poco a poco. Cuando estén bien absorbidos por la masa, añadid el resto de los huevos. Continuad amasando durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
Disolved el azúcar en el agua y unidla a la mezcla de huevos y harina. Cuando el azúcar también esté bien absorbido por la masa, añadid la sal y mezclad nuevamente.
Añadid la mantequilla blanda en dados poco a poco y continuad amasando hasta obtener una masa lisa.
Trabajadla con la espátula durante unos minutos, luego cubridla y dejadla fermentar hasta que duplique su volumen o durante dos horas. Lo ideal es dejarla fermentar en el horno apagado con la luz encendida.
Al término de la primera fermentación, colocad la masa bien fermentada en un molde alto de rosquilla enmantecado y enharinado y dejadla fermentar nuevamente durante aproximadamente una hora bien cubierta.
Hornead el babà con fresas en el horno precalentado a 170° y cocinadlo durante aproximadamente 30 minutos.
Sacad el babà del horno, extraedlo del molde y dejadlo enfriar.
Mientras tanto, preparad el almíbar: calentad el agua y añadid la mermelada de fresas y la cáscara de limón. Mezclad con un batidor para disolver completamente la mermelada. Finalmente, añadid también el ron.
Filtrad el almíbar si es necesario.
Verted el almíbar sobre el babà para empaparlo completamente. Os recomendamos poner el babà en un recipiente más grande para mojarlo de manera uniforme. Luego, trasladadlo a un plato de servir.
Para la decoración, montad la nata a punto de nieve y limpiad las fresas lavándolas, eliminando el tallo y cortándolas en dados. Reservad algunas para la decoración.
Mezclad cuidadosamente las fresas con la mitad de la nata montada y rellenad el centro de la rosquilla.
Transferid la restante nata montada en una manga pastelera de boquilla de estrella y decorad la superficie del babà con fresas con unos copetes de nata. Calentad la mermelada para disolverla y extendidla con un pincel sobre la superficie del babà para darle brillo.
Decorad con las fresas restantes, hojas de menta y confites de colores.
Conservación
El babà con fresas se conserva en el frigorífico durante 2-3 días bien cubierto. El almíbar ayuda a mantener el dulce suave con el tiempo.
Se desaconseja la congelación una vez decorado.
Variantes y consejos
En lugar de ron: puedes usar jugo de naranja para una versión sin alcohol, perfecta también para los niños.
Almíbar de vainilla: sustituye la mermelada y el ron con agua, azúcar y vainilla.
Fruta de temporada: prueba con frambuesas, arándanos o melocotones para variar.
Nata aromatizada: añade una cucharadita de azúcar glas o vainilla a la nata montada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar levadura seca en lugar de la fresca?
Sí, puedes usar unos 5 g de levadura seca activa. Disuélvela en un poco de agua tibia antes de agregarla a la masa.
No tengo amasadora, ¿puedo amasar a mano?
Claro, pero requerirá un poco más de paciencia: trabaja la masa enérgicamente durante al menos 15 minutos.
¿Puedo prepararlo el día anterior?
Sí, puedes prepararlo el día anterior y guardarlo en el frigorífico. Te recomendamos decorarlo justo antes de servirlo para mantener la nata fresca.
¿Puedo usar nata vegetal?
Sí, para una versión sin lactosa, la nata vegetal es una excelente alternativa. Para un dulce completamente sin lactosa, recuerda utilizar una mantequilla sin lactosa.
